Risotto asparagi topinambur e menta

(In questo post: Risotto asparagi topinambur e menta)

Se c’è una cosa che molti bambini non mangiano, sono proprio le verdure.

Be’, forse non tutti i bambini, ma i miei pargoli soprattutto il n. 3 ha un’idiosincrasia per tutto ciò che è arancione, verde, rosso, viola… (Per cui questo risotto asparagi topinambur e menta non poteva essere un candidato ideale…)

Ora, se io fossi una madre perfetta, riuscirei (o sarei riuscita) a convincere il pargolo in questione a mangiare colorato. E, giuro, ci ho anche provato. 

Ho nascosto di tutto nel cibo:  i fagioli nella torta al cioccolato, il cavolfiore nella pizza, i funghi nel pesto, i peperoni nei ghiaccioli, e tanto altro ancora…

Risotto asparagi topinambur e menta – Cardamomo & co

Ma, adesso, alla mia veneranda età, mi sono stancata.

Ho deciso che è molto meno faticoso essere una pessima madre, una di quelle che si arrende alla volontà ferrea dei figli e che gliela dà vinta.

Così, questo risotto, non è stato mangiato dal pargolo. O quanto meno, è stato mangiato nella misura in cui ho ceduto ad un salutare panino (industriale e imbustato, pessimo, come solo il pane senza glutine e imbustato può esserlo), con il salame, che seppure un ottimo salame, anzi per dirla tutta un ottimo luneghino, che la dolcissima Cecilia mi ha mandato, sempre salume è!

Be’, a dire il vero il salame ne valeva la pena… be’ a dire il vero avrei dovuto farlo sparire così da potermelo anche gustare io, invece, come una pessima mamma, poco previdente, l’ho lasciato lì alla vista di tutti e soprattutto all’olfatto e subito dopo al gusto di tutti…

In ogni caso, anche questo risotto, era di una bontà sopraffina, e chi l’ha mangiato l’ha pure apprezzato… e visto che il pargolo n. 3 ha apprezzato di più il luneghino, io ho fatto il bis del risotto… mica potevo buttarlo!

Risotto asparagi topinambur e menta – Cardamomo & co

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Risotto asparagi topinambur e menta

Un risotto primaverile, con verdure di stagione e un buon profumo di menta.

Preparazione 15 minuti

Cottura 18 minuti

Porzioni 5

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 500 g di riso Carnaroli
• 500 g di asparagi freschi
• 4 to pinambur
• 6 foglie di menta
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco di buona qualità
• 1 noce di burro
• Parmigiano Reggiano
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale home made

Istructions

1. Cominciate con la preparazione del brodo. Mettete a scaldare un litro e mezzo di acqua e fate bollire, sciogliendo dentro il dado vegetale fatto con il Bimby.
2. Lavate e spellate il topinambur e tagliatelo a tocchetti piccoli.
3. Lavate gli asparagi e spezzateli. Si spezzeranno proprio nel punto in cui non saranno più teneri. Buttate la parte legnosa e tagliate a rondelle il resto, lasciando le punte integre.
4. Lavate e sbucciate gli scalogni e tritateli. Usatene uno per il risotto e uno per le verdure.
5. In un wok mettete dell'olio, e fate soffriggere a fuoco basso lo scalogno, quindi aggiungete il topinambur, e gli asparagi, eccetto le punte e fate saltare. Salate e aggiungete le foglie di menta e le punte degli asparagi solo alla fine, amalgamando bene.
6. Fate soffriggere in una capiente casseruola l'altro scalogno a fuoco basso, quindi aggiungete il riso e mescolate. Fate tostare e non appena diventa trasparente, aggiungete il vino e fate sfumare. Quindi cominciate ad aggiungere il brodo piano piano mescolando di tanto in tanto.
7. A metà cottura aggiungete le verdure e fate cuocere per altri nove minuti.
8. Fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro e il parmigiano e mantecate.
9. Guarnite con le punte degli asparagi e due foglie di menta.

Note

Se volete rendere questo piatto vegano dovete eliminare il burro e il parmigiano

Con questa ricetta partecipo al bel contest di Leti di Senza è Buono in collaborazione di Manuela che questo mese riguarda le fave, gli asparagi e il limone

Risotto asparagi topinambur e menta – Cardamomo & co

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