Chi è la più bella del reame? La Celiabella, Mister Montersino!

Ancora non mi sono ripresa del tutto, anzi a dire il vero sono ancora a pastina in bianco e mele bollite. “Ora quando un membro della famiglia soffre, soffre tutta la famiglia” ha asserito candidamente il dolce doppio, che ha avuto la migliore scusa per non sforzarsi questa domenica… Ma ho ugualmente un’ottima ricetta per voi. Grazie ad una meravigliosa amica, con una passione sfegata per Montersino, che pur possedendo già il libro in palio, farebbe carte false per avere la sua copia autografata… E allora, perché non prestarle il blog per raggiungere il suo scopo? Sono troppo buona… anche se in compenso mi ha promesso che mi da la copia non autografata! 😉 Ti prego Maestro, falla vincere!

Pan di Spagna
165 gr albume
75 zucchero
150 gr burro
75 zucchero
115 tuorlo
50 cioccolato fondente
50 gr massa di cacao
180 gr di farina così suddivisi (per permettermi di mangiarla):
90 gr mandorle
40 gr di amido di mais
40 gr di fecola di patate
7,5 gr di lievito
8 gr di cacao
Montare il burro con 75 gr di zucchero con la frusta. Aggiungere i tuorli. Inserire a filo il cioccolato e la massa di cacao caldi. Montare gli albumi con gli altri 75 gr di zucchero e aggiungere alla massa di burro, alternando le polveri (prima le farine e poi il resto).
Bavarese
200 gr latte intero
80 gr tuorlo
35 gr di zucchero
185 gr di cioccolato bianco
80 gr pasta nocciola
6 gr di colla di pesca
500 gr di panna
Bollire il latte, e aggiungere i tuorli precedentemente montati con lo zucchero e portare a 85°. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in un poco di acqua e strizzata. Aggiungere la pasta di nocciole e infine quando il composto si raffredda inserire la panna montata.
Cremoso:
300 gr di cioccolato al latte
300 gr di panna
Scaldare la panna e far sciogliere il cioccolato, quindi montare con le fruste. Il consiglio è quello di aggiungere un foglio di colla di pesce, nella panna calda per permettere di addensarsi meglio.
Decorare:
150 gr. nocciole tostate
100 cioccolato fondente
70 burro di cacao (omesso)
Decorare a vostro piacere.
Io non l’ho fatta, l’ho solo mangiata (molto prima di stare male e non malignate!) e vi assicuro che era buonissima.
Questa è la foto della fetta