Ciardoni alla ricotta senza glutine, dolce agrigentino

Sono certa che il ciardone alla ricotta è un dolce sconosciuto ai più, figuriamoci la versione del ciardone alla ricotta senza glutine.

Ve lo presento io, è un dolce che si trova praticamente solo nell’ agrigentino e che io non ho mai assaggiato nella mia vita glutinosa.

Così complice la festa della mamma, ho voluto fare una sorpresa alla mia di mamma e prepararlo per lei.

Finalmente ho capito perché è uno dei suoi dolci preferiti a cui non sa rinunciare quando si trova nella sua città natia.

Come fare i Ciardoni alla ricotta senza glutine

Cosa sono i ciardoni?

Sono dei “cannoli” di una sorta di pasta frolla cotti al forno, ripieni di ricotta zuccherata, passati in una glassa di acqua e zucchero e ricoperti da una granella di mandorle tostate e ricoperte da uno strato di zucchero a velo.

Cosa serve per fare i ciardoni senza glutine

1. Utensili

Innanzitutto vi serviranno dei cannoli in alluminio su cui arrotolare la pasta frolla

Se no li trovate, potete fare all’antica e usare delle canne.

Non avendo esperienza in merito, non so se si devono prima trattare in qualche maniera per non farli bruciare in forno. Quello che immagino è che comunque bisogna sicuramente lavarle 😉.

2. Il guscio

Come vi dicevo prima il guscio è una sorta di pasta frolla, con lo strutto e meno dolce e a cui aggiungere sia il lievito che l’ammoniaca per dolci. Per questo motivo scendete l’impatto un po’ più sottilmente.

Essendo senza glutine ho aggiustato (cioè ho aumentato) un po’ i liquidi, ma per il resto ho seguito la ricetta originale che potete trovare qui.

3. Le uova

Chiariamo subito una cosa, c’ è una grossa differenza fra uovo e uovo. Per cui non voglio sentire che la frolla vi è venuta troppo dura o troppo morbida, anche se avete seguito la mia ricetta alla lettera.

Perché c’è una grossa differenza fra uova di taglia S,M e L (e XL), esattamente come per i vestiti!

Per cui se vi capita di mettere un uovo troppo grande, aggiungete della farina per un impasto più morbido oppure un po’ di latte se l’impatto sarà troppo duro.
Ricordate che l’occhio è il vostro amico più fidato.

Piccolo promemoria per riconoscere le uova:

uova piccole (taglia S), peso inferiore a 53 g
uova medie (taglia M) da 53 g a 63 g (circa 58 grammi)
uova grandi (taglia L) da 63 g a 73 g (circa 68) 
uova molto grandi (taglia XL) oltre 73 grammi 

4. Il burro

Anche l’uso di un burro piuttosto che un altro fa cambiare il risultato, oltre che il sapore. Ecco perché io scrivo sempre che tipo di burro uso.

Leggete qui per conoscere la differenza fra burro italiano e burro tedesco.

5. La ricotta

La ricotta deve essere assolutamente di pecora. Compratela freschissima e fatela scolare, prima di aggiungere lo zucchero.

Anche la ricotta cambia sapore da caseificio a caseificio. La migliore, per me, è quella di Castelvetrano, ma sappiate che sia la consistenza che il sapore possono cambiare il sapore del dolce.

6. Step by step

Il dolce non è difficile da fare, ma ha bisogno di tempo. Quindi dividetevi il lavoro in 2 giorni. Il giorno prima preparate la frolla, e la ricotta. Il giorno successivo assemblate il dolce.

Tutorial

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