Cream Tart senza glutine e tutti i segreti

Lo so sono in ritardo. Ormai la febbre da Cream Tart si è quasi spenta e io pubblico solo oggi una cream tart senza glutine.

A mia discolpa posso solo dire che non è la prima che faccio.

E che non solo l’ho fatta con la base di pasta frolla, ma anche con la base morbida, che si chiama pasta biscotto, addirittura per il compleanno del pargolo , il suo diciottesimo, che ha potuto festeggiare visto che l’anno scorso ancora non eravamo in lockdown.

 

Qual è la caratteristica della Cream Tart?

È una torta che assume la forma che vi più aggrada (numeri, cuori, fiori e quanto la fantasia vi suggerisca), formata da una base più o meno croccante, con sopra una crema piuttosto solida, e farcita con frutta, cioccolatini, meringhe e/o macaron.

Praticamente l’unica regola è che mantenga una forma data e che abbia un doppio strato visibile. That’s all.

Tips & Tricks per fare una Cream Tart senza glutine

1. La base. La base può essere morbida che dura, come questa di oggi, In ogni caso, per quanto riguarda la farina, avrete dei risultati migliori se userete una farina dietoterapica. Io mi trovo bene con Alimenta 2000 che con la Nutrifree. Ma potete trovare tante ricette anche naturalmente senza glutine anche sul mio blog, come questa. In questo caso è importantissimo che abbiate lo xantano, che rende elastico l’impasto.

2. La crema. Un’altra cosa importantissima è la crema. La crema deve essere super consistente. No panna da sola, no ricotta da sola, no crema pasticciera da sola. Quelle che funzionano benissimo sono: la namelaka (io ancora non l’ho fatta, ma presto la vedrete su questi schermi), oppure questa crema alla Nutella e mascarpone, oppure la Camy cream, una mousse al cioccolato come questa, o la crema al cioccolato bianco e mascarpone, una crema al burro d’arachidi, insomma una crema ben strutturata. 

3.  Le decorazioni. Le decorazioni sono a fantasia e gusto personale, nessuna regola. La frutta ovviamente la fa da padrona e i fiori (commestibili, vi prego) anche. Potete variare a seconda della stagione, del tempo, del gusto, della fantasia.

4. La forma. Su questa potete sbizzarrirvi. È molto in voga per i compleanni, quindi a forma di numero (scaricate da pinterest e stampateli), o come me a forma di cuore o fiore. 

5. Decorazione. Vi consiglio di decorare la cream tart solo poco prima di servirla. 

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