Mandorlaccio pugliese senza glutine

(In questo post: Mandorlaccio pugliese senza glutine)

Conoscete il Mandorlaccio pugliese? Io no, fino alla settimana scorsa. E a dire il vero, non lo conosco tutt’ora.

O meglio, non ne conosco il sapore. Ma appena ho visto la ricetta me ne sono innamorata subito e ho sentito il sapore pur non avendolo mai assaggiato. Perché la Puglia è la Puglia e il cibo  pugliese non tradisce mai!

E così ho deciso che sarebbe stato il regalo perfetto per una mia amica. Ora non mi resta che assaggiarlo anche io e credo che sia anche il perfetto dolce per la befana.

La ricetta, leggermente modificata, viene da qui.

Mandorlaccio pugliese senza glutine – Cardamomo & co

Tips & Tricks per fare il Mandorlaccio pugliese senza glutine

1. Diverse versioni. Cercando in rete ho trovato diverse versioni di questo dolce e io non conosco la versione originale. C’è chi ricopre il dolce di cioccolato bianco, chi mette prima le mandorle e poi il cioccolato, chi usa i pistacchi. Io ho optato per il cioccolato sotto e le mandorle sopra.
2. Mandorle. Le mandorle possono essere sia pelate che non, ma in ogni caso devono essere tostate e poi tritate. Io le ho tritate con il mio nuovo Bimby e le ho polverizzate un po’ troppo, quindi, almeno quelle della copertura, tritatele al coltello o per un massimo di 2 secondi con il Bimby. Per tostarle, oltre a che in forno, potete metterle anche in padella, ma non perdetele mai di vista.
3. Cioccolato. Io ho usato un cioccolato fondente al 65%.
4. Miele. Inutile dire che il miele è fondamentale per dare un sapore. Il mio è un fantastico miele che viene direttamente dal Borneo, buono in maniera incredibile, che mi ha regalato una mia amica e se volete conoscere la storia (esilarante) , vi prego di andare a leggere qui. Ovviamente voi usate quello che vi piace di più.
5. Stampo. Lo stampo deve essere rigorosamente da zuccotto da 19 cm.

Questo dolce pugliese è:

• naturalmente senza glutine
• facile
• ricetta regionale
• ricetta natalizia

Mandorlaccio pugliese senza glutine – Cardamomo & co

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Mandorlaccio pugliese senza glutine

Un tipico dolce pugliese naturalmente senza glutine

Piatto Dessert

Cucina Italiana

Keyword dolce pugliese, Mandorlaccio

Preparazione 30 minuti

Cottura 1 ora

Porzioni 8

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 400 g di mandorle sgusciate vedi tip 2
• 5 uova
• 160 gr di zucchero semolato
• 40 gr di miele aromatizzato (il mio viene direttamente dal Borneo) vedi tip 4
• un pizzico di sale
• mezzo bicchierino di Rum invecchiato
• la buccia di un limone bio grattugiata
• la buccia di una arancia bio grattugiata
• una stecca di vaniglia
• un pizzico di cannella
• una bustina di lievito per dolci
• 40 g di burro + una piccola noce
• un etto e mezzo di cioccolato fondente vedi tip 3

Istructions

1. Tostate in forno a 160°C tutte le mandorle per una quindicina di minuti (Vedi tip 2).

2. Raffreddate le mandorle, di due etti e mezzo ne facciamo farina grossolana (vedi tip 2).

3. Montate a neve i bianchi d’uovo con un pizzico di sale e 30 g di zucchero.
4. Montate molto bene i tuorli  con lo zucchero rimanente e il miele.
5. Aggiungete il rum, le bucce grattugiate, i semi della bacca di vaniglia, la cannella, il lievito e la farina di mandorle e il burro sciolto.

6. Aggiungete quindi gli albumi montati e mescolate dall'alto verso il basso.

7. Imburrate e infarinate uno stampo da charlotte con della farina di riso finissima e versate il composto.

8. Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa un’ora.

9. Quando si sarà raffreddato ricoprite con il cioccolato, sciolto a bagnomaria e ricoprite con mandorle (e/ pistacchi tritati) molto grossolanamente (vedi tip 2).

Mandorlaccio pugliese senza glutine – Cardamomo & co

 
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