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Pinsa senza glutine con mix Probios

17 Giugno 2019

(In questo post: Pinsa senza glutine)

Lo so, avevo detto che non avrei acceso il forno e avrei mangiato solo gelati. Ma non potevo rinunciare a provare la Pinsa senza glutine.

Sì, pinSa e non pinZa. Anche se quando lo si pronuncia non si sente tanto la differenza. Ma la differenza si capisce bene se la si mette in bocca…

Storia di un parto complicato della mia pinsa senza glutine

Già quando l’ho vista da Anna Lisa l’avevo bramata, e poi Gluten Free Travel & Living ha lanciato un guanto di sfida, fare una pinsa condivisa, ognuno a suo modo. Potevo esimermi io?

Però io non avevo la sua farina che è specifica per pinsa. E si sa, ogni farina senza glutine è a sé stante.

Io ho seguito le indicazioni di Anna Lisa (per quanto i miei scarsi mezzi lo consentissero – guardate più giù* -), ma avevo a disposizione un’altra farina, la farina Rice&Rice di Probios Mix per Pane, Pizza e Dolci. E ogni farina ha il suo assorbimento e la sua resa.

Inoltre io ho anche usato il lievito madre senza glutine (che è molto più idratato rispetto a quello col glutine), ma non ho ribilanciato i liquidi.

In realtà la cosa non mi ha preoccupata più di tanto (ma se non siete esperti diminuite l’acqua di 50 ml), visto che sono abituata a lavorare impasti molto più idrati del dovuto, anche perché vengono sicuramente più morbidi.

Ma, alla fine la resa è stata ottima, croccante fuori, morbida dentro, per cui mi ritengo soddisfatta.

*Inoltre mi sono appena trasferita a Mondello e non ho nemmeno la mia amatissima pietra refrattaria. Ma di necessità ho fatto virtù. E così come altre volte, in cui ho improvvisato un matterello, ho improvvisato una pietra refrattaria con una teglia e una pala con il para schizzi. Ingegnosa, no?

Invece per la planetaria… No, non avevo ancora la planetaria qui con me. E ho impastato a mano. Sì, avete capito bene! Ok, ci ho messo un po’ più di tempo, ma considerato il risultato finale, ne è valsa prorpio la pena.

Non avevo nemmeno tanta roba con cui condirle. Ma mozzarella e pomodori freschi, sì.

E lo confesso, avevo anche la Nutella… D’altro canto Anna Lisa sostiene che possiamo condirla come vogliamo, no?

E no, non ho fatto la foto, perché il mio senso di colpa ha prevalso e non volevo lasciare tracce ai posteri.

Infine, visto che il mio impasto era molto più idratato, non sono riuscita a stenderlo per bene, come volevo, da qui la forma un po’ sghemba. E con il forno ventilato, perché è l’unico modo in cui funziona il mio forno, si è gonfiata un po’ di più da una parte.

Pinsa senza glutine – Cardamomo & co

Insomma, tutta una serie di “disavventure” che non hanno, però, inficiato la sfida lanciata e mi ritengo più che soddisfatta. La prossima volta, però cercherò di procurarmi tutto in tempo, per fare meno fatica!

E se volete sapere la storia (vera) della pinsa, andate a guardare questo interessantissimo post, dove ho appreso un sacco di cose!

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