Dolci/ Lievitati/ Ricetta straniera/ Tutorial

Cinnamon roll senza glutine morbidissimi

Name: Cinnamon roll senza glutine
Prep time: 180 min
Cook time: 25 min
Total time: 205 min
Ingredients: 220 g farina di riso bianco sottilissima (o 1 1/4 di tazza); 240 g zucchero (o 1 tazza); 165 g fecola di patate (3/4 tazza più 2 cucchiai ); 70 g Amido di tapioca (o 1/2 tazza); 55 g Polvere di proteine del siero di latte (o 1/2 tazza); 12 g cucchiaini di gomma di xantano (o 4 cucchiaini); 6 g lievito in polvere (1 cucchiaino 3/4); 10 g lievito istantaneo (1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaino); 6 g di sale (1 cucchiaino); 280 ml di latte caldo (1 tazza e 1/4 ); 172 g di burro sciolto (3/4 tazze ); 2 uova grandi (leggermente sbattute); 120 g burro (o 8 cucchiai, ammorbidito); 240 g tazza di zucchero di canna (o 1 tazza); 4 cucchiaini di cannella; 125 g di zucchero a velo (1 tazze ); 3-4 cucchiai di latte ( o più se necessario per la consistenza desiderata); 1 cucchiaino di vaniglia (liquida)

26 Ottobre 2018

Cinnamon roll senza glutine morbidissimi - Cardamomo & co

(In questo post: Cinnamon roll senza glutine morbidissimi)

A volte delle ricette che sembrano semplicissime, non lo sono affatto. Altre, invece, che sembrano più complicate e impossibili da replicare senza glutine, risultano semplicissime. Così questi Cinnamon roll senza glutine morbidissimi, che mi sembravano quasi banali, hanno avuto un lungo percorso prima ad arrivare al risultato perfetto, mentre questo strudel, che pensavo impossibile da fare, è riuscito al primo tentativo.

Sogno o realtà?

L’ultima volta che ho assaggiato un cinnamon roll senza glutine morbidissimo e ME RA VI GLIO SO ero negli Stati Uniti, a San Francisco da Mariposa.

Ho anche acquistato un libro americano per poterli rifare uguali, ma ahimè non sono venuti morbidi come quelli assaggiati. Qui trovate una versione, buona nel sapore, ma dalla consistenza “panosa”.

Quindi ero piuttosto scoraggiata di ottenere dei Cinnamon roll senza glutine morbidissimi.

Poi ho visto su Instagram questi e dall’aspetto sembravano proprio come gli originali. Ovviamente ho voluto provare.

Sone venuti PER FET TI!!!

Però ci sono un paio di cose che devo sottolineare e che dovete leggere… e non fate come me che salto i consigli e vado direttamente alla ricetta 😀

Cinnamon roll senza glutine morbidissimi-9814

Cinnamon roll senza glutine morbidissimi – Cardamomo & co

Tips & Tricks per avere dei Cinnamon roll senza glutine morbidissimi

Procuratevi le proteine del latte. Si trovano nei negozi specializzati per sportivi. Non è facile trovare quelli non aromatizzati, ma essendo dei cinnamon roll (quindi dolci) potete usare anche quelle aromatizzate alla vaniglia.
Io ho dimezzato le dosi del ripieno e anche della glassa (per me del tutto sufficienti, ma anche per dimezzare le calorie), e vi darò le mie dosi, ma se volete abbondare andate sul blog di Kim.
Le dosi in grammi di Kim, però non corrispondono alle dosi americane. Avendo un po’ di esperienza mi sono accorta subito che qualcosa non andava, per cui, ho rimisurato gli ingredienti in cups e così ho ottenuto le giuste dosi.
Kim parla di Baking powder e Instant yeast. Sono due lieviti diversi. Uno è quello tradizionale in polvere per dolci, l’altro è quello per i lievitati. Lei, di quest’ultimo ne ha usato 24 g. io solo 10.
L’impasto risulta piuttosto morbido. Però, c’è un riposo in frigo, dopo la lievitazione, che Kim dice che ricompatta l’impasto. Io, però l’ho letto dopo e non l’ho fatto. Mi raccomando, fatelo, così sarà più facile lavorarlo.
Quantità. A me sono venuti 12 rondelle, ma credo dipenda dalla dimensione del taglio dell’impasto.
Anche il giorno dopo mantengono la consistenza, ma se li mettete qualche secondo nel forno al microonde diventa come appena tirato fuori dal forno.
Cottura. Infine, se come me, volete mangiarli la mattina, appena cotti, potete preparare le rondelle, metterle su una teglia con la carta forno, coprirle con pellicola e conservarle in frigo. L’indomani le tirate fuori qualche ora prima e le cuocete come da ricetta. Oppure possono anche essere congelati dopa la lievitazione, poi si lasciano scongelare tutta la notte e la mattina si cuociono.
Zucchero. Io ho usato lo zucchero di canna Muscovado, che è davvero buonissimo. Mi raccomando usatene uno davvero di canna e integrale e non il finto zucchero di canna, perché il sapore è totalmente diverso.

Cinnamon roll senza glutine morbidissimi – Cardamomo & co

Stampa

Cinnamon roll senza glutine

Dolcetti morbidi e profumati alla cannella tipici del mondo anglosassone, perfetti per la colazione.

Piatto Colazione

Cucina inglese

Keyword cinnamon roll

Preparazione 3 ore

Cottura 25 minuti

Tempo totale 3 ore 25 minuti

Porzioni 12 dolcetti

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

Impasto

220 g farina di riso bianco sottilissima o 1 1/4 di tazza
240 g zucchero o 1 tazza
165 g fecola di patate 3/4 tazza più 2 cucchiai
70 g Amido di tapioca o 1/2 tazza
55 g Polvere di proteine del siero di latte o 1/2 tazza
12 g cucchiaini di gomma di xantano o 4 cucchiaini
6 g lievito in polvere 1 cucchiaino 3/4
10 g lievito istantaneo 1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaino
6 g di sale 1 cucchiaino
280 ml di latte caldo 1 tazza e 1/4
172 g di burro sciolto 3/4 tazze
2 uova grandi leggermente sbattute

Ripieno di zucchero alla cannella

120 g burro o 8 cucchiai, ammorbidito
240 g tazza di zucchero di canna o 1 tazza
4 cucchiaini di cannella

Glassa

125 g di zucchero a velo 1 tazze
3-4 cucchiai di latte o più se necessario per la consistenza desiderata
1 cucchiaino di vaniglia liquida

Istructions

Per l'impasto

Aggiungete tutti gli elementi secchi nella ciotola del Kitchen Aid.
In un'altra ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti umidi.
In una ciotola separata, sbattete insieme tutti gli ingredienti umidi.
Con il mixer in funzione, aggiungeteli lentamente agli ingredienti secchi.
Quindi fate sbattere l'impasto per 5 minuti circa.
Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo in un'area calda e priva di correnti d'aria per 2 ore.
Poi mettete in frigo a raffreddare per almeno un'ora, preferibilmente 2, ma anche di più.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una sorta di crema e mettete a riposare in frigo.
Su una superficie leggermente infarinata, con fecola o tapioca, impastate la pasta fino a farla diventare una palla liscia. Stendete l'impasto con un matterello dello spessore di mezzo centimetro o poco più.
Non preoccupatevi se la forma non è perfetta.
Quindi distribuite il ripieno sull'impasto con le mani. Non preoccupatevi se non è diffuso in maniera omogenea, in cottura si spargerà uniformemente.
Quindi comincia ad arrotolare l'impasto e finisci con l'apertura in basso. Con un coltello seghettato tagliate delle rondelle di un centimetro.
A me ne sono venuti 12.
Mettete i rotoli su una teglia coperta di carta forno distanziandoli un po'.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Quindi infornate a 180° per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Mentre i cinnamon raffreddano, preparate la glassa, mescolando lo zucchero con il latte e passatelo sui cinnamon.