Corallo di spinaci su tortino di riso agli asparagi

20 Aprile 2018

(In questo post: Corallo di spinaci su tortino di riso agli asparagi)

Il mio dolce doppio è a dieta. E quando lui è a dieta, io entro in crisi (e no, non sono come il gallo a cui brucia il c@@@ anche se è la gallina a fare l’uovo…)

E cosa c’entra questa ricetta di “Corallo di spinaci su tortino di riso agli asparagi”?

E soprattutto cosa c’entra questo con il mio bellissimo, nuovissimo e fiammante frullatore della Panasonic, che ha quattro funzioni in uno?

C’entra nella misura in cui, lui rientra a casa portando un pacco di minestrone già pronto che lui annuncia trionfante “Si deve versare tutto nell’acqua bollente e il gioco è fatto”, mentre io avevo sogni di gloria con il mio bel mazzolino di asparagi e il mio bel pacco di spinaci freschi.

Volete proprio sapere come è andata a finire?

Lui ha mangiato il suo tristissimo minestrone e io (e i miei pargoli) questi buonissimi tortini di riso con asparagi e corallo di spinaci!

Se vi state chiedendo cosa sia il corallo di spinaci, vi dico subito che la colpa è della TV. A masterchef hanno fatto il corallo di seppie e io volevo provare a farlo con le verdure.

Con la fissa per il riciclo che ho, ho riutilizzato l’acqua che si forma quando si cuociono gli spinaci.

Che ve lo dico a fare? Il successo assicurato! 😉

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Corallo di spinaci su tortino di riso agli asparagi – Cardamomo & co

(piatto di Pakadesign)

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Sformato di riso agli asparagi con corallo di spinaci

Un primo piatto primaverile, da preparare in anticipo e servire in maniera sfiziosa agli ospiti. Con un tocco gourmet rappresentato dal corallo agli spinaci

Piatto Primo

Cucina Italiana

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

Preparare i tortini di riso

300 g di riso integrale
500 g di spinaci freschi
200 g di asparagi
2 cipolla bianca o bionda
1 carota
vino bianco mezzo bicchiere
1,5 l brodo vegetale fatto con i gambi di asparagi
3 cucchiai di olio evo
pangrattato senza glutine q.b.
50 g parmigiano (o più)
1 noce di burro

Corallo agli spinaci

150 g brodo degli spinaci
15 g olio extravergine di oliva
10 g fecola

Istructions

Preparte le verdure. Lavate bene gli spinaci e gli asparagi. Quindi tagliateli a rondelle eliminando la parte legnosa e lasciando integre le punte.
Tritate la cipolla e usatene un quarto per gli spinaci. In una larga e capiente padella, mettete l'olio e soffriggete la cipolla. Quindi aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio. Girate spesso per far cuocere bene gli spinaci e salate.
Appena pronti scolate gli spinaci conservandone l'acqua che si è formata. Per fare il corallo di spinaci.
Frullate gli spinaci con il cutter della Panasonic e mettete da parte.
In un'altra padella mettete un po' d'olio e un quarto di cipolla tritata. Soffriggete e appena è pronta aggiungete gli asparagi. Coprite con un coperchio e fate attenzione a non farli bruciare. Dopo 10 minuti aggiungete le punte e fate cuocere ancora 5 minuti.
Preparate il brodo per il risotto.
In una pentola capiente mettete dell’acqua e portate ad ebollizione insieme ai gambi legnosi degli asparagi, spellati, una cipolla, una carota, tutto tagliato in pezzi grossi.
Fate soffriggere con dell’olio metà cipolla tritata.
Quindi aggiungete il riso e mescolate fino a quando non diventa trasparente.
A questo punto aggiungetei il vino e fate sfumare.
Quindi comincitea a bagnare il riso con dei mestoli di brodo e fate cuocere per quindici minuti. Aggiungete gli asparagi, amalgamate bene, e fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e una noce di burro.
Imburrate degli stampini in alluminio e versate il risotto agli asparagi.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, tirate fuori dal forno e sformate.
Su un piatto da portata adagiate il tortino e decorate con un po' di purea di spinaci e le punte degli asparagi tenute da parte e il corallo di spinaci.

Preparare il corallo di spinaci

Mettete l'acqua degli spinaci in un bicchiere a bordi con l’olio extravergine di oliva e la farina di riso, e frullate con la frusta del mixer a immersione fino a ottenere un liquido omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente molto calda, quindi versate un cucchiaio del liquido appena preparato e aspettate che evapori la parte acquosa. Non abbiate fretta, se non è ben evaporata l'acqua non si staccherà facilmente.
A questo punto, nella padella, avrete una cialda croccante simile al corallo.
Conservate fino al momento di utilizzare.

Visto che il dolce doppio è dieta per adesso noi abbiamo preparato delle vellutate come se non ci fosse un domani, io le ho leggermente “elaborate” 😉 Qui trovate

la vellutata di carote