Buccellati, biscotti siciliani con pasta frolla con strutto e senza glutine

(In questo post: Buccellati, biscotti siciliani con pasta frolla con strutto e senza glutine)

I did it again.

Sì, lo so è passato pochissimo tempo da quando ho pubblicato i miei primi buccellati “eretici”. E li ho rifatti.

Ma i buccellati, biscotti siciliani, sono i più buoni che abbiate mai la fortuna di assaggiare.

Stavolta ho voluto provare a fare i buccellati con la pasta frolla con strutto, ma con le uova.

La versione eretica infatti non le conteneva. E sebbene il sapore fosse buono, non avevano la giusta elasticità. E quindi è stato più difficile dare la tipica forma…

E così ho voluto provare ad aggiungere le uova.

Be’ ovviamente la consistenza è stata del tutto diversa.

Molto più lavorabile, è ovvio.

Così anche la forma dei più classici buccellati è stata salva…

Ok, sono stata ottimista.

E anche un po’ spocchiosa.

Ai uccellati, biscotti siciliani reali, non c’assomigliano per niente. Ma io ho una manualità da elefante, zoppo.

Però, stavolta sono riuscita a fare una simil forma di buccellato vero. E soprattutto molto più vicino alla consistenza di quello glutinoso.

Per il ripieno non mi sono sforzata troppo. Ho ripetuto quello della volta scorsa, perché squadra che vince non si cambia, e siccome l’esigente pargolo n. 3 non solo si è degnato di assaggiarli, ma anche di mangiarli tutti voracemente, perché avrei dovuto rischiare?

Mi piace vincere facile 😉

Buccellati, biscotti siciliani con pasta frolla con strutto e, senza glutine – Cardamomo & co

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Buccellati con pasta frolla senza glutine

Biscotti tipici siciliani con un ripieno di frutta secca, tipici del periodo natalizio.

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• Pasta frolla
• 300 g di farina SiciliATavola
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto
• 2 uova
• Per il ripieno guarda QUI
• Glassa di zucchero per decorare: Acqua e zucchero a velo oppure latte e zucchero a velo, o ancora albume e zucchero a velo
• Confettini colorati

Istructions

1. Nella ciotola della planetaria (ma potete usare qualsiasi robot da cucina, ma anche a mano si fa senza difficoltà) mettete la farina e lo strutto e mescolate.
2. Aggiungete quindi lo zucchero e le uova e amalgamate bene, formando un panetto.
3. Lasciate riposare in frigo mezz'ora*.
4. Riprendete l'impasto e su una superficie piana, spolverizzate con farina di riso, e stendetela con un matterello.
5. Con un coppapasta (un bicchiere) ritagliate la sfoglia.
6. Mettete un po' di impasto sulla sfoglia e chiudete ripiegando su se stessa la sfoglia.
7. Fate dei tagli come vedete in foto sul tutorial, e allargate l'impasto.
8. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Note

- *Se lasciate riposare più a lungo la pasta frolla, lavoratela per qualche secondo, impastandola con le mani per renderla lavorabile.

Aggiornamento dicembre 2020

Ho usato una pasta frolla diversa con il burro e anche il ripieno è diverso, di San Giuseppe Jato. Del ripieno però non posso farvi parola perché la mia amica mi ha fatto giurare che non dovevo rivelarlo…

Pasta frolla con il burro ricetta Bimby

• 100 g di zucchero
• 200 g di burro a pezzi
• 370 g di farina (io ho usato la farina per pasta frolla della Nutrifree)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 ½ cucchiaino di zucchero vanigliato fatto in casa
  o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

1. Mettete nel boccale lo zucchero e polverizzate: 15 sec./vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
2. Aggiungete il burro freddo, la farina, l’uovo, il sale e lo zucchero vanigliato e impastate: 30 sec./vel. 5. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, compattatelo in un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per 1 ora.
3. Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite la placca del forno con carta forno.
4. Riprendete la pasta frolla, togliere la pellicola trasparente e spolverizzate il piano con della farina. Con il matterello stendete l’impasto fino a uno spessore di 5 mm e formate un rettangolo.
5. Verste il composto sul rettangolo nella parte più estrema e cominciate ad arrotolte efino a quando non si chiuderà la pasta frolla sul ripieno. Quindi tagliate a rondelle e sistematele sulla placca precedentemente preparata.
6. Cuocete i biscotti per 12 minuti (180°C) o comunque finché risulteranno dorati. Togliete con attenzione dal forno. Lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di decorare.

Buccellati, biscotti siciliani con pasta frolla con strutto e, senza glutine – Cardamomo & co

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)day