Chi trova un amico, trova un tesoro!

Il 16 ottobre a Milano c’era un evento al quale ero stata invitata.

Purtroppo non avrei potuto partecipare. 

Così, al posto mio, è andata la carissima Tiziana di Nonna Paperina. Quando si dice che chi ha amici è ricco, è proprio vero, e io ho trovato un tesoro! Grazie Tiziana! 

E ora lascio la parola a lei, che vi racconta l’evento:

 

Per la prima volta Schär, azienda italiana leader nella produzione di alimenti senza glutine, ha partecipato al Cake Festival , il più importante festival dedicato al mondo del Cake Design, della Pasticceria, della Cioccolateria e della Gelateria in pasticceria in Italia, che si è svolto da venerdì 16 a domenica 18 ottobre scorsi , a Milano, presso Superstudio Più, in via Tortona 27.

 Il 17 ottobre nel primo pomeriggio  Showcooking Muffin Decoration, condotto da Paola Bertolli, pastry chef presso Palazzo Parigi Hotel e Grand Spa, durante il quale è stato spiegato come preparare e decorare squisiti muffin gluten-free, successivamente, sempre durante il Cake Festival di Milano. Ambrogio, il World´s Largest gluten-free Muffin di Schär e NIPFood, ha ottenuto la certificazione ufficiale del Guinness World Records

Da sabato scorso, infatti, c’è un nuovo record italiano nell’albo dei Guinness Mondiali: il muffin senza glutine più grande del mondo. Il suo nome? Ambrogio. In onore di Milano, città che ospita in questi giorni il Cake Festival, che è stata la sede del record.

Con i suoi 146,70 Kg di dolcezza senza glutine, pari a circa 1.437 muffin comuni, Ambrogio straccia così il precedente primato tedesco, stabilito nel 2010 con un muffin di ‘soli’ 88,7Kg. Nato da un’idea di Schär e dei pasticceri Matteo e Marco Nardi per NIPfood, azienda di formazione professionale già partner di Schär per la realizzazione della pizza gluten-free più grande del mondo, la realizzazione di Ambrogio è stata davvero grande impresa, sia per le quantità dei prodotti lavorati, sia per la difficoltà di ricreare su scala gigante un classico muffin da 80 gr, proprio come Muffins e Muffins Choco Schär, morbide e gustose tortine senza glutine perfette per cominciare bene una nuova giornata o per un delizioso snack.  Per la sua produzione, infatti, è stato necessario preparare prima 3 muffin da 10 kg, poi 5 muffin da 100 kg per studiarne consistenze, metodi di impastamento, lievitazione, temperature e tempi di cottura che hanno poi portato alla ricetta finale. Sono stati quindi appositamente creati 2 enormi stampi in alluminio, vere e proprie repliche su grande scala di quelli per sfornare i classici muffin.

Per l’impasto sono stati utilizzati

45 kg di farina senza glutine fornita da Schär,

27 kg di zucchero,

30 kg di uova,

14 kg di burro,

3 kg di lievito,

5 kg di cacao

 6 kg di cioccolato fondente.

Con 6 ore di cottura i pastry chef hanno quindi raggiunto per un risultato unico: un muffin gigante al cioccolato, soffice all’interno e friabile all’esterno proprio come quelli di pasticceria. A decretare il raggiungimento del record è stato Lorenzo Veltri, giudice ufficiale del GWR, che ha valutato peso, gusto, grado di cottura e l’equilibrio degli ingredienti. Omologato il record, Ambrogio è stato ‘fatto a fette‘ e distribuito al pubblico presente al Cake Festival, per un assaggio di squisita bontà gluten-free!