Panna cotta light con composta di prugne e croccante di noci pecan con tutorial

(Panna cotta light con composta di prugne e croccante di noci pecan con tutorial)

Ma non avevo detto di essere a dieta? 

Be’ la scusa ufficiale è “è per lavoro” e “so’ sacrifici che si devono fare”!  

La scusa reale è che le prugne sono naturalmente prive di grassi e di grassi saturi, hanno un sapore dolce ma sono prive di zuccheri aggiunti, contenendo solo zuccheri naturali, ho voluto provare a fare una panna cotta light.

Quindi rimango a dieta, nonostante tutto.

Panna cotta light con prugne e croccante – Cardamomo & co

Le prugne secche rimandano al Natale.

Io ne faccio scorpacciate. Le adoro così come tutta la frutta secca.

E nei miei menù invernali è spesso presente perché amo il gusto agrodolce dei piatti salati. Le metto spesso nella carne come gli spezzatini, nell‘arista,  e nel pollo, le ho messe anche nel pane dopo essere stata in Svezia, e poi le faccio per antipasto avvolte nel baci, con la mandorla dentro, in perfetto stile anni ’80, che vanno a ruba.

Insomma le ho sempre usate con il salato più che con i dolci, se si escludono queste barrette ai cereali.

Così, per queste prugne della California, ho voluto sperimentare un piatto dolce ed estivo.

Panna cotta light con prugne e croccante – Cardamomo & co

Queste prugne provengono dal California Prune Board, che è un consorzio di produttori che rappresenta 900 coltivatori e 26 confezionatori di prugne della California, una delle principali industrie agricole di qualità in tutto il mondo: la California, infatti, contribuisce per il 99% in America e il 42% nel mondo alle forniture di prugne secche.

Mangiare 3 prugne della California costituisce una delle 5 porzioni giornaliere consigliate di frutta e verdura, rendendole un modo molto semplice per aumentare l’apporto di frutta e verdura nella dieta (tiè, malpensanti!)

Quindi, nessuna scusa!

Panna cotta light con prugne e croccante – Cardamomo & co

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Panna cotta light con composta di prugne

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Porzioni 6

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• PER LA PANNA COTTA LIGHT
• 500 g di yogurt greco
• 250 ml di panna
• 180 g di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia liquida bourbon
• 10 grammi di gelatina
• PER LA COMPOSTA DI PRUGNE
• 240 g prugne secche snocciolate
• 200 g di brandy
• 60 g di miele
• 1 stecca di cannella
• CROCCANTE DI NOCI PECAN
• 8 noci pecan sbucciate
• 1 cucchiaio di zucchero

Istructions

1. Mettete la gelatina in una tazza di acqua ad ammorbidire per qualche minuto.
2. In una casseruola mettete la panna, la vaniglia (mi raccomando usate la vera vaniglia) e lo zucchero e riscaldate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si è sciolto.
3. Se non avete usato la vaniglia liquida, togliete la bacca e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarà ben sciolta.
4. Quindi aggiungete lo yogurt, un cucchiaio per volta (altrimenti si formano i grumi per lo choc termico) e amalgamate il tutto.
5. Versate il composto in 6 bicchieri, lasciando un po 'di spazio sulla parte superiore per aggiungere il composto prugna.
6. Mettete in frigo per 3 ore prima di servire.
7. Aggiungete la composta.
8. COMPOSTA DI PRUGNE
9. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate sobbollire a fuoco lento.
10. Lasciate che il brandy si riduca della metà.
11. Togliete dal fuoco e coprite. Lasciate riposare per circa un'ora per raffreddarsi.
12. Togliete la stecca di cannella e mettete tutto in un robot da cucina tritate fino ad ottenere la consistenza desiderata.
13. Aggiungete alla panna cotta.
14. Lasciare riposare a temperatura ambiente prima di servire con il croccante di noci pecan.
15. CROCCANTE DI NOCI PECAN
16. In una padella antiaderente mettete lo zucchero e le noci sbriciolate e fate sciogliere lo zucchero fino a quando non diventa di un bel colore ambrato.
17. Versate il composto su carta da forno e aspettate che si indurisca.
18. Con un batticarne, coprendo il croccante con un altro foglio di carta forno, battetelo e otterrete delle scaglie di croccante da distribuire sui bicchieri.

Panna cotta light con prugne e croccante – Cardamomo & co

Preparazione della panna cotta

Preparazione della composta di prugne

Panna cotta light con prugne e croccante – Cardamomo & co

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