Pane senza glutine con lievito madre

 (Pane senza glutine con lievito madre)

Questo pane non è stato impastato nel Bimby, ma nella planetaria. Ma, parola dello chef Marco Scaglione, si può benissimo impastare anche a mano. Ed effettivamente, il pane senza glutine, ha questo grande “vantaggio”, non ha bisogno di sviluppare il glutine e quindi non bisogna lavorarlo e utilizzare olio di gomito, per impastarlo. Cioè, basta integrare bene gli ingredienti e il gioco è fatto.

Aspettatevi un impasto un po’ più morbido e appiccicosetto, ma niente paura, con pochissima farina sulla spianatoia e sulle mani, riuscirete a maneggiarlo bene, quasi come un pane normale.

Pane senza glutine con lievito madre

Non sto mettendo i puntini sulle i e le distanze dal Bimby. No, no, io sono orgogliosa di possederlo.

Ma secondo voi si può fare una Hit Parade degli elettrodomestici? (visto che usa fare la classifica di ogni cosa…)

E qual è il criterio che si dovrebbe utilizzare?

L’ordine alfabetico?

La Planetaria allora sarebbe in fondo, mentre il Bimby avrebbe uno dei primi posti, insieme all’abbattitore (sogno segreto e incofessabile di ogni food blogger, ma anche di tante casalinghe di Voghera e non solo!)

Ma questa classifica non soddisferebbe tante persone che pensano che la planetaria sia un elettrodomestico più importante che non merita di stare, certo, dopo il Bimby.

Forse dovremmo dividederli per serie: Serie A, B, C, etc.

Sicuramente in serie A troveremmo planetariasbarraabbattitoresbarrasottovuotosbarraroner mentre in  serie B troverebbero posto bimbysbarrafriggitricesbarranonnapapera.  E l’affettatrice, il frullino, il macinino del caffè, in quale serie rientrerebbero???

Be’, forse non è possibile fare una classifica, anche se sembra proprio che confessare di avere uno degli elettrodomestici che ho messo in serie B, non fa proprio figo e, anzi, viene vissuto, da chi sa cucinare, quasi come una colpa.

Meglio tenerlo segreto, non dirlo, non confessarlo e nasconderlo agli avventori.

Perché, pare che possederne uno, significhi non saper cucinare…

Personalmente, nei due ristoranti (o forse tre o quattro) in cui ho avuto l’onore di entrare, il Bimby c’era e gli chef pure.

COME???

Sì, c’era e veniva pure usato tanto, alla stessa stregua della planetaria, del forno a vapore, del roner, del sottovuoto e dell’abbattitore.

Perché?

Perché è comunque un elettrodomestico che aiuta e molto in cucina, esattamente come tutti gli elettrodomenstici!

E se sono felice di possedere la Ferrari del frullino, sono altrettanto felice di possedera la Ferrari del coltello e della pentola!

E, non pensiate che sia rappresentante del Bimby o mi abbiano pagato per dirlo, sono solo stanca di sentirmi dire che le pietanze mi vengono bene perché ho il Bimby. Sfatiamo un falso mito, il Bimby non fa tutto da solo… provate a dirgli di prepararvi il pranzo e farvelo trovare pronto quando tornate dal lavoro…

Pane senza glutine con lievito madre

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Pane senza glutine con il lievito madre

Cucina Italiana

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 200 g di farina Farmo Fibrepan per Pane Pizza e Focacce
• 250 g Mix it
• 50 g di farina di grano saraceno
• 300 g lievito madre
• 370 g acqua a temperatura ambiente
• 30 miele di acacia o sulla
• 20 g olio evo
• 1 cucchiaino da tè di sale

Istructions

1. Nella ciotola della planetaria mettete il lievito madre, aggiungete l'acqua e mescolate fino a farlo sciogliere.
2. Aggiungete le farine e mescolate.
3. Aggiungete il miele e azionate la planetaria ad una velocità non troppo elevata.
4. Quindi aggiungete l'olio e il sale e fate incorporare.
5. Aggiungete un po' di farina e impastate per qualche secondo a mano, in modo tale da metterlo a riposare in un'altra ciotola infarinata.
6. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate a riposare per almeno 8 ore, cioè fino a quando non sarà raddoppiato il volume.
7. Dividete l'impasto in due parti uguali e formate una pagnotta (rotonda o allungata come la mia) e lasciate lievitare per un'ora.
8. Foderate una teglia con la carta forno e infornate in forno già caldo a 200° per i 15 minuti. Poi abbassate a 190° e fate cuocere per altri 30/35 minuti.
9. Fate raffreddare prima di mangiarlo.

Note

Adapted from Pani, pizze, focacce senza glutine

Con questa ricetta partecipo a Panissimo n. 27 raccolta della mia cara amica Sandra, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata da Terry di I Pasticci di Terry

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