Panini integrali senza glutine

(Panini integrali senza glutine con lievito madre)

Sono diventata monotematica, lo so.
Ormai nel mio blog trovate solo (o quasi) ricette con il lievito madre.
Cioè, non avevo mai panificato tanto, nemmeno quando non sapevo di essere celiaca.
A dirla tutta, quando non ero celiaca, nemmeno ci pensavo a panificare.
E oggi mi chiedo, panificherei se non avessi scoperto la celiachia?
In ogni caso, adesso sono contenta.
Sperimento, sperimento e sperimento e viene sempre tutto bene…
Chi si loda, s’imbroda?
E allora vi sfido, venite a mangiare a casa mia, siete tutti invitati!

Questi panini partono da una ricetta dello chef Marco Scaglione.
Io l’ho modificata leggermente per rendere i panini integrali.
Effettivamente non nasceva come panini, ma come pane, ma avevo appena imparato a fare tutte queste belle forme, e soprattutto l’impasto era così malleabile…
Insomma non ho resistito, spero che lui mi perdoni!

P.s. Capito perché mi riescono adesso le ricette?

La ricetta inoltre era con il lievito di birra. Io li ho fatti con il lievito madre. Però se volete farli con il lievito di birra, diminuite il qunatitativo a 18 g e diminuite anche i tempi di lievitazione. Facile, no?

Filoncino di grano saraceno bianco 

Panini integrali senza glutine con lievito madre
(Se volete la ricetta originale, comprate il suo libro)

Ingredienti per 1 kg di pane
400 g di farina Mix pane Nutrifree
100 g di farina di grano saraceno integrale
340 g di acqua temperatura ambiente
180 g di lievito madre rinfrescato
20 g di olio EVO
8 g
semi di sesamo e di papavero (facoltativi)