Risotto con mousse di melanzana e pomodori di Pachino ed è già venerdì!

La grande novità di questa ricetta sta nella cottura della melanzana, che avviene tramite pentola a pressione.

Devo confessare che la metodologia mi lasciava perplessa (a dir poco).

Ma si sa, la food blogger, in queste occasioni, prende il sopravvento e decide di sperimentare e pazienza se il risultato che ne segue è pessimo. Noi, alla pari dei giornalisti d’assalto (forse mi sto allargando un po’), abbiamo il dovere di informare, di verificare, di sperimentare, costi quel che costi.

I costi, di solito, li paga tutta la famiglia. Intanto sono costretti a mangiare certe robe immangiabili (però, ad onor del vero, il più delle volte i risultati sono più che soddisfacenti e tutti si accapigliano per avere l’ultima porzione…), e, in secondo luogo, devono anche assistere ai miei proclami di bontà, non solo per il palato, ma soprattutto per il corpo, di quel cibo, solo per convincerli a mangiare, anche, una schifezza stratosferica.

Così, quando l’altro giorno ho visto le melanzane non ho resistito e, prima che il mio dolce doppio la trasformasse nella solita melanzana arrostita, ho deciso che l’avrei sacrificata per prima io, in nome della scienza e ne avrei fatto un risotto con mousse di melanzana!
Avevo assistito ad uno cooking show con una chef catanese (mi scuso perché non mi ricordo il nome), che cuoceva, nella pentola a pressione, una melanzana in soli 4 minuti. Poi aveva anche cucinato il risotto nella pentola a pressione, e poi ci aveva messo degli altri ingredienti, che però a me non piacevano granché.
Così, quando ho visto quella melanzana, ho subito pensato ai 4 minuti, cioè al risotto e a come si sarebbe sposata bene con l’olio molisano di Venafro e ai pomodori di Pachino. E così, detto fatto!

Ed ecco la mia personale versione del risotto con mousse di melanzana: