Vellutata di lattuga con ricotta fritta e popcorn di amaranto e sono un po’ fanatica…

Vellutata di lattuga con ricotta fritta e popcorn di amaranto

I produttori d’olio d’eccellenza, grazie all’Associazione Città dell’Olio, hanno ricominciato a mandarci l’olio, per testarlo e apprezzarne (o meno) le caratteristiche. 

Vellutata di lattuga con ricotta fritta e popcorn di amaranto

Per la vellutata
1 mazzo di lattuga romana (cioè quella tenera e rotonda)
1 carota
1 cipolla
1 scalogno
olio extravergine d’oliva Corona delle Puglie
sale

Per la ricotta fritta
250 g di ricotta fresca di pecora
1 uovo
olio evo
sale e pepe

per i popcorn di amaranto
2 cucchiaini di amaranto in grani

Vellutata
Lavate la lattuga e tagliatela a strisce.
Lavate anche le altre verdure, pelatele e tagliatele, anche grossolanamente.
In una casseruola dai bordi alti, mettete due cucchiai di olio e fate soffriggere a fuoco basso la cipolla, la carota e lo scalogno.
Quindi aggiungete la lattuga e abbastanza acqua fino a coprire la lattuga.
Fate cuocere per circa 15 minuti circa.
Quindi frullate fino a ridurre il tutto in una purea.

Ricotta fritta
Il giorno prima fate scolare la ricotta. Più asciutta sarà, più facile sarà tagliarla della forma che voi volete.
Quindi sbattete un uovo e condite con sale e pepe.
Tagliate la ricotta della forma che desiderate e mettetela a bagno nell’uovo.
Scolate e fate cuocere in padellino con dell’olio. Girate anche dall’altro lato e quando è pronta scolatela su un foglio di carta assorbente.

Popcorn di amaranto
Fate riscaldare bene un padellino. Quindi aggiungete i semi di amaranto e coprite con un coperchio. Li sentirete scoppiettare proprio come i popcorn.

Assemblaggio
In un piatto fondo mettete la vellutata ben calda, quindi adagiate 3 pezzi di ricotta, spolverizzate con il popcorn di amaranto e condite con un filo di olio d’oliva a crudo.

Servite, con le chiacchiere facilissime, il cui sapore è molto neutro.

Questa ricetta fa parte di una raccolta di ricette bimensile, dedicate al nostro buon olio d’oliva promossa dall’Associazione Città dell’Olio.

Questa settimana le mie amiche hanno preparato:

– Cacciuccio di ceci alla senese di Patty, Andante con Gusto
– La finta genovese di Teresa, Scatti Golosi
– Torta rustica con finocchietto selvatico e cipolla di Tropea di Sabina, Cook’n’Book

E con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day (usate questo hashtag #GFFD su twitter).

A presto
Stefania Oliveri