Risotto verza e pancetta per l’olio romagnolo

Riso.
Cosa pensate se dico riso?
Sapete quante varietà di riso esistono?
Se non lo sapete ve ne do una semplice idea io, in ordine alfabetico: Arborio, Baldo, Balilla, Basmati,  Carnaroli, Gange, Glutinoso, Integrale, Originale, Padano, Parboiled, Patna, Red, Ribe, Roma, Sant’Andrea,Selvaggio, Thai, Venere, Vialone nano… solo per citare i più famosi, perché in realtà ne esistono circa 120.000 varietà (uno più, uno meno…)
Ora, a chi mi dice che non gli piace il riso, vorrei proprio chiedere quale riso abbia assaggiato…
Prima di diventare celiaca, devo confessare, che non piaceva nemmeno a me. O quanto meno, non mi piaceva quello preparato da chiunque che non fosse mia mamma. Poi ho scoperto il perché. Dipendeva dal riso usato…
Quindi, oltre ad avervi suggerito una quantità di varietà di riso da far impallidire la pasta, voglio darvi anche alcuni consigli per farlo venire sempre bene (come questo Risotto verza e pancetta):
1. non usate riso di scarsa qualità, si sente subito alla cottura. Meglio spendere qualcosa in più, e garantire il sapore;
2. i tempi di cottura variano a secondo della qualità del riso che usate. Seguite le indicazioni sulle confezioni, ma, soprattutto, assaggiatelo per vedere se è ben cotto. Un riso poco cotto dà problemi nella digestione;
3. un riso troppo cotto, il cui chicco si sfalda, non solo perde tutte le sue caratteristiche nutritive, ma è immangiabile;
4. per un ottimo risotto è bene SEMPRE far tostare il riso prima di cominciarlo a cuocere;
5. il risotto si serve su piatto freddo perché la temperatura del riso è tale da farlo continuare a cuocere; con un piatto freddo la cottura si arresta;
6. ricordatevi che se rimane del riso potete utilizzarlo in mille altre preparazioni, come polpette, arancine, e quant’altro vi possa suggerire la vostra immaginazione.Così come il riso anche l’olio ha la sua importanza. Ne esistono anche qui diverse varietà e qualità. E come ogni venerdì, anche oggi parliamo di un olio di eccellenza.
L’olio extravergine d’oliva Brisighella, mandatomi dall’Associazione Città dell’Olio, che promuove la cultura dell’olio italiano, è un olio che viene dalle colline dell’Appennino Tosco Romagnolo, che risale addirittura ai tempi degli antichi Romani, grazie alla particolare conformazione del territorio che ne fa il luogo ideale per un micro clima adatto a produrre un olio di grande qualità.

Questo olio deve essere ottenuto dal 90% di olive Nostrane Brisighella, solo così ottiene la denominazione DOP. Non solo. Le olive vengono raccolte a mano, fra il 5 novembre e il 20 dicembre, lavate, e poi spremute entro 4 giorni dalla raccolta. Il meglio viene ulteriormente selezionato e denominato Brisighello, dopo che è stato estratto a freddo.

 

Il suo colore mi ha sorpreso, perché è di un verde smeraldo, e si sa, su di me i gioielli fanno un certo effetto ;). 

Il sapore invece è leggermente piccante e amarognolo. 

Così, ho pensato che sarebbe stato ottimo con un risotto dal carattere forte

 

 

Ingredienti per 5 persone

420 gr di riso Carnaroli (gentilmente regalatomi da EliFla)

1/2 verza

6 pomodori secchi (anche questi, gentile omaggio della mia amica)

1 cipolla

100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini

una fetta per commensale di pancetta affumicata
parmigiano

olio extra vergine d’oliva Brisighella

vino bianco di ottima qualità
brodo vegetale home made
sale
Tritate la cipolla, pulita. Tagliate la verza a strisce sottili e lavatela abbondantemente. In una casseruola capiente mettete dell’olio e fate stufare metà cipolla. Quindi unite la verza e fate stufare anche essa. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario. Salate.
Stufate l’altra metà di cipolla con altro olio e la pancetta a dadini. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Non appena sarà evaporato, cominciate a bagnare il riso con un buon brodo caldo (io fatto a casa con il Bimby).
A metà cottura (circa dopo 10 minuti), aggiungete la verza, e i pomodori tagliati a strisce e continuate a cuocere fino a quando non sarà pronto. Fuori dal fuoco mantecate con un po’ d’olio a crudo e il parmigiano.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare delle fette di pancetta e giratele, per farle diventare croccanti, che servirete sul risotto.Questa ricetta fa parte di una raccolta di ricette bimensile, dedicate al nostro buon olio d’oliva promossa dall’Associazione Città dell’Olio.
Questa settimana le mie amiche hanno preparato:
Patty di Andante con Gusto con Pain Brioche aromatico
Faustidda di Cioccolato e caffè, con Cipolline speziate glassate al miele
e Sabrina di Cook’n’Book, con Moscardini al vapore