“Frittate”… non fritte e quanto mangiano bene i celiaci!

Di solito si associa una pietanza senza glutine ad una ricetta triste, poco saporita o, peggio, non buona come quelle glutinose…
Di solito…
Mi correggo: SEMPRE!
E così, il più delle volte, non dico, prima che assaggino i miei piatti, che ho cucinato cibo senza glutine, per non far accostare la gente con dei preconcetti.
Il più delle volte (e, anzi, oserei dire SEMPRE) se li sbafano a quattro ganasce! E quando confesso che erano senza glutine, mi dicono “non sembrava…”
E però, il più delle volte se chiedi di fare una pietanza senza glutine per tutti, ti guardano come per dire “ma sei pazza? Dobbiamo mangiare tutti le tue schifezze?”
Il più delle volte hanno anche ragione… Perché se ci si ostina a cucinare senza glutine come se fosse col glutine la cosa diventa difficile…
Qual è la soluzione? Oltre che ispirarvi a questo blog (e a tanti senza glutine che ci sono nell’etere) e comprare il mio libro (saggia e giusta soluzione), decidere di cambiare modo di cucinare… No, non preoccupatevi, non un cambio radicale, solo piccoli accorgimenti che non peseranno né a voi né ai vostri amici celiaci… Perché NOI non vogliamo mangiare schifezze e non vogliamo che lo facciate nemmeno voi!
Piccoli esempi di cambiamento:
Antipasti: non chiediamo di cimentarvi in lievitati e meno che mai in fritti (seppure la panatura di mais rende più croccante i fritti e la farina di riso è migliore per le pastelle…), ma perché non lanciarsi in salumi e formaggi, cruditè, verdure, molluschi, crostacei, uova, ecc. ecc.
Primi: è facilissimo mettere una pentola a parte per cucinare la pasta senza glutine, ma è anche facile distrarsi e dar vita alla contaminazione. E allora perché non optare per riso, polenta, grano saraceno? E’ buono per tutti e anche più semplice!
Secondi: I secondi sono la cosa più semplice da offrire ad un celiaco, basta che non vi incaponiate con impanature e involtini – “come li faccio io, nessuno”… ma perché proprio stavolta? – e se proprio dovete mettere un cucchiaio di farina, sostituitelo con un terzo di cucchiaio di fecola e il gioco è fatto!
Contorni: Anche qui si ha una vasta scelta come per i secondi
Dolci: Qui, la cosa sembra più difficile, ma in realtà non è un’impresa impossibile. Se pensate a tutte le bavaresi, le panne cotte, i creme caramel, i geli che ci sono in giro, avete solo l’imbarazzo della scelta. E se poi volete proprio fare un dolce che contenga farina, allora andate a vedere qui, avete solo l’imbarazzo della scelta!

Adesso vi posto la ricetta di un antipasto forse scontato per molti, ma che sicuramente non contiene glutine, un’idea quando si è a corto di idee, che si può realizzare il mille varianti diverse sempre ottime.
La foto risale a qualche tempo fa quando ancora non avevo il flash orientabile (santo subito il mio dolce doppio e soprattutto chi lo ha consigliato di farmi questo magnifico regalo) e si vede. Oggi la situazione sarebbe del tutto diversa…
Tre “frittate”
Innanzi tutto voglio sottolineare che si tratta di titolo improprio perché di frittura neanche l’ombra… Io odio friggere (ma amo i fritti) e quindi cerco di schiaffare tutto quello che mi è possibile in forno. Così è successo anche a queste “frittate”… Ma come si chiamano quando la cottura delle uova si fa nel forno?
Ingredienti per la base di ogni frittata:
6 uova
mezzo bicchierino di latte
3 cucchiai abbondanti di parmigiano
sale e pepe
Condimenti per le frittate:
-funghi trifolati
-peperoni e cipolle soffritte e menta
-spinaci, ricotta (di pecora) e pancetta affumicata
Sbattere tutti gli ingredienti della base insieme e condire ognuna con un condimento diverso. Mettere l’impasto in una teglia rettangolare, foderata di carta forno (così non dovrete imburrare e spolverizzare di pangrattato) e cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa o fino a quando non saranno di un bel colore dorato.
Servire tagliate e cubetti, calde, tiepide o fredde, saranno sempre buone e adatte ad una cena a buffet con tante persone.

Suggerimenti:

-servite con un’insalata può costituire un ottimo piatto unico;

-l’ultima versione non è vegetariana.

A presto

Stefania Oliveri