Dolci

Cheese cake al riso con yogurt e ananas light!

20 Aprile 2012

Lo so che è una contraddizione, eppure ho capito come fare i dolci light! E mi vengono pure buoni… quasi sempre! Stavolta è venuto buono, non strepitoso, ma buono, ma cambierei la frutta, sceglierei una frutta un po’ più dolce. Ma io solo quella avevo, il dolce originale invece prevedeva le pesche…. Ma siamo in stagione di pesche? E allora io non le uso! E siamo in stagione di ananas? Be’ quello l’aveva comprato il dolce doppio…
Io l’ho sempre sostenuto che gli uomini, da soli, la spesa non la devono fare! 😉

Da Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Scuola di pasticceria n. 16, Dolci con miele, yogurt e cereali, del Corriere della Sera
Cheese cake al riso con yougurt e ananas
Ingredienti
1 l di acqua
1 bacca di vaniglia (io un cucchiaino di vaniglia liquida bourbon)
100 gr di riso per minestre
80 gr di zucchero semolato
½ cucchiaio di cannella in polvere (io mezza stecca di cannella)
600 gr di yogurt bianco magro (io 625)
1 arancia non trattata (io limone)
10 gr di gelatina in fogli
Per decorare:
ananas fresco
70 gr di gelatina di albicocche (ma anche 50gr andranno bene)
Vi scrivo il procedimento che ho usato io che è simile a quello del libro e poi vi dirò le modifiche che apporterei. Fate bollire l’acqua con la stecca di cannella, quindi lessate il riso per 30 minuti,scolatelo (ma non sarà necessario) ed eliminate la cannella. Mettetelo in una ciotola a raffreddare mescolandolo con 30 gr di zucchero e la vaniglia liquida.
Imburrate uno stampo a cerniera (di 24 cm) e foderatelo con la carta forno. Pressate e livellate il riso sul fondo come per una qualsiasi cheese cake e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Quando sarà freddo, sigillatelo stampo con pellicola e mettete tutto in frigo.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate lo yogurt con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Fate scaldare leggermente e scioglietevi dentro la gelatina precedentemente messa in acqua fredda. Versate quindi la crema sul riso e rimettete in frigo per almeno una notte.
Guarnite con ananas tagliato a cubetti e spennellate con della gelatina di albicocche o della marmellata fatta scaldare in un pentolino.
Servite fredda.
Suggerimenti:
– secondo me il riso non deve essere lessato per tutto questo tempo perché si riduce in poltiglia e perde la croccantezza che è più tipica della cheese cake. Quindi al prossimo esperimento al massimo lo faccio cuocere 20 minuti
– usate uno stampo della dimensione giusta altrimenti vi verrà bassina come la mia (ergo, io ne ho usato uno più grande);
– il passaggio del riscaldamento dello yogurt è necessario, perché altrimenti la gelatina sciolta in poca acqua a bagnomaria a contatto con lo yogurt freddo si rapprenderà a pezzi e invece deve rapprendersi uniformemente in frigo.
– l’ananas e il limone danno un sapore più sull’acidulo e per una che mangia i dolci, veramente dolci non è il massimo, al limite spolverizzate con un ombra di zucchero a velo e guarnite con menta. Sostituirei senz’altro con altra frutta. Nel libro propongo pesche e ribes, ma secondo me anche le fragole non dovrebbero starci male.
– il dolce è abbastanza light, ma si mangia esattamente come uno yogurt e al posto dello yogurt-
– avendo fatto un dolce leggermente più grande di quanto previsto nella ricetta, io ho optato per la versione monoporzione abbondante, tagliandolo con un coppa pasta.
A presto
Stefania Oliveri

By Stefania Oliveri

Spaghetti porri, acciughe e mandorle e l'ho ritrovata! Frangipane al mou al torroncino alle nocciole, e che non si dica che sono stata ferma...

About Stefania Oliveri

46 Comments

fantasie

25 Aprile 2012 at 14:26

Scusate se rispondo cumulativamente, ma sono tornata dopo quattro giorni di viaggio e sono distrutta…
Per Gambetto, invece, unico uomo: hai proprio ragione, saremmo tutte disposte ad organizzare gare di burlesque…TUTTE! a buon intenditor, poche parole! ;)))

Mariabianca

25 Aprile 2012 at 10:45

Hihihihihihi….certo che tu mi fai proprio ridere!!!
Ho avuto il tempo di leggere che anche tua madre ci metteva lo zucchero e poi mi sono fatta quattro risate con la storia del vomito.
Certo tutti i torti non ne hai: broccoli e neonata con lo zucchero fanno proprio vomitare…hihihihihi…
Un abbraccio e buon 25 aprile.

Chiara Giglio

24 Aprile 2012 at 21:42

che genialata usare il riso! strepitosa!

Un'arbanella di basilico

24 Aprile 2012 at 20:10

Ho scoperto di averti inondato il post con il mio commento! Giuro che l'ho inviato solo una volta: ma che combina 'sto sito? Ero passata per un saluto, buona festa

Ecco le Cose che Piacciono a Me

24 Aprile 2012 at 15:59

L'idea di usare il riso per il cheesecake è strepitosa! Da provare di corsa: tanto è light!

La Gaia Celiaca

24 Aprile 2012 at 15:32

e stefania, ma dove ti sei cacciata?
quattro giorni senza un post tuo è un vero record, ti stai solo godendo una meritata vacanzina, vero?

Gambetto

24 Aprile 2012 at 14:07

"gli uomini, da soli, la spesa non la devono fare!"…questo vuol dire solo una cosa…che io non sono un uomo allora!! 😛 ahahahhaha
Come molte altre volte, prima ridevo forte, poi ci ripensavo e ridevo più sommessamente. Adesso ho smesso e guardo la ricetta, fonte di conforto momentanea.
Scappo prima che lascio qualche commento sul fatto che "tutte le donne sono esibizioniste e vorrebbero organizzare gare di burlesque" 😛 ahahahahahahahah

Lo

24 Aprile 2012 at 11:45

wowowowowow ma che delizia….a me ste torte qui…appena le vedo mi sciolgo…. e per l'ananas…io ogni tanto me ne concedo uno, ma lo trovo del commercio equo per fortuna. Un bacio

Manuela e Silvia

23 Aprile 2012 at 20:57

Ciao, che forza questi cheese cake con riso e ananas, diversi e tutti da provare!
baci baci

Licia

23 Aprile 2012 at 15:13

Hai ragione, non è detto che il dolce per essere buono deve essere super calorico. Mi piace il tuo blog,mi sono unita con piacere!!!

Love at first bite!

23 Aprile 2012 at 8:14

questa che ho provato era davvero fragoloso ee buonooo 🙂

http://blog.giallozafferano.it/loveatfirstbite/risotto-alle-fragole/

e la tua cheesecake! che bella 🙂

spuntiespuntini senza glutine

22 Aprile 2012 at 15:09

interessante prof!:)buona domenica!

La Gaia Celiaca

21 Aprile 2012 at 20:45

ero sicura di aver lasciato un commento, ma blogger è dispettoso.
dicevo che questo cheese cake mi ispira molto, anche perché adoro i dolci con il riso, ma concordo con la tua osservazione di non farlo cuocere troppo, perché è molto piacevole sentirlo croccante sotto i denti.
con le fragole, che dici con le fragole? anche se pure con l'ananas mi sembra parecchio invitante

Satsuki

21 Aprile 2012 at 14:20

Fantastica questa versione light della cheesecake *O*! Per una come me che ama i doci non stucchevoli la combinazione yogurt-limone-ananas è eccezionale…devo assolutamente provarla :D!

il cucchiaio magico

21 Aprile 2012 at 10:24

allora a che punto siamo con la dieta? i chili persi? beata te che ci riesci io è un anno che ci provo. Buon we. cara e baci

Eleonora

21 Aprile 2012 at 10:07

Particolare, gustoso e light… che volere di più?! 🙂

Saparunda's Kitchen

21 Aprile 2012 at 6:55

No no, gli uomini assolutamente non devono fare la spesa! Il tuo è mai tornato con prodotti pressoché inutili solo perché "in offerta"?
Vabbè, lasciamo perdere l'argomento spesa e passiamo alla cheescake. Io non amo i dolci troppo dolci…e in linea con i miei gusti yogurt e ananas sono perfetti insieme! Quindi io promuovo il tuo dolce con 10 e lode!! 🙂
Ti auguro un dolce weekend! Baciii

Milady

21 Aprile 2012 at 6:38

credi che per ridurre un pò l'acidità dell'ananas una semicantidura leggera può starci bene!

Milady

21 Aprile 2012 at 6:38

credi che per ridurre un pò l'acidità dell'ananas una semicantidura leggera può starci bene!

Milady

21 Aprile 2012 at 6:37

credo che per ridurre l'acidit. dell'ananas, una semicanditura ci starebbe bene!

carmencook

20 Aprile 2012 at 21:18

Che spettacolo questa cheese cake!!
Mi piace molto l'accoppiamento riso-ananas!!
Davvero brava!!
UN saluto

Acquolina

20 Aprile 2012 at 21:17

è così fresco e leggero, viene voglia di venire lì col cucchiaino! 😀

Una cucina tutta per sé

20 Aprile 2012 at 19:24

Ciao Stefania!! Da amante della cheesecake ti dirò che invece a me quest'ananas ispira proprio 😉 E non solo perchè sto dalla parte del tuo dolce doppio(io dovrò insegnare al mio come fare una spesa perfetta perchè odio andare al supermercato…)