Zuppa di lenticchie indiana… comunque asiatica!

Zuppa di lenticchie indiana con grano saraceno

Al contrario dei miei precedessori (MT e Assaggi di Viaggi) che si sono rivolti alla loro tradizione locale, io ho voluto sperimentare la cucina estera. Adoro la cucina medio orientale e avendo comprato dei libri a tal riguardo, ho voluto provare una di quelle zuppe lontane. Questa viene addirittura dall’India, anche se in realtà, alla fine, al posto del riso, ho usato il grano saraceno… Ovviamente così non è più totalmente indiana, ma l’origine asiatica del grano saraceno, mi ha convinta che comunque rimanevamo in zona… In realtà avevo del grano saraceno già bollito e così l’ho sostituito al riso… E comunque, se vi interessa, non è un vero cereale, ma una pianta erbacea con alto valore proteico. Inoltre, a quanto sembra, da recenti indagini, contiene una sostanza (chiroinositolo) che pare curi il diabete mellito, abbassando la glicemia del 19%. Insomma tutte ottimi ragioni per consumarlo, no? E va bene, confesso anche questo, mi piace e tanto, e questo è tutto!

La mia zuppa proviene dal libro di Lorenza Pliteri, Cannella e zafferano, La cucina della via delle spezie, Il Lettore Goloso, collana edita dal fantastico Allan Bay.

Zuppa di lenticchie indiana

250 gr di lenticchie rosse

1 patata

4 pomodori

1 cipolla

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

peperoncino piccante (io paprika)

½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 ciuffo di menta

olio di oliva extravergine

sale

Sbollentate i pomodori per due minuti, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti e ponetela in acqua fredda. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con l’olio caldo, insieme al cumino, la curcuma, il peperoncino (o la paprika), lo zenzero e la cipolla, lasciandola appassire per pochi minuti. Unite i pomodori e la patata, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete le lenticchie e coprite con 1 litro d’acqua bollente. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora (io l’ho fatta cuocere molto meno ed è stato sufficiente). Regolate di sale, cospargete con la menta fresca tritata (o con prezzemolo) e servite la zuppa accompagnandola con riso lessato all’indiana.

Varianti del libro: potete insaporire la zuppa cospargendola, a cottura ultimata, con questo condimento. Riscaldate un cucchiaino di burro chiarificato (per una versione vegana usate l’olio) in una padella e, quando sfuma, unite un pizzico assefetida (o aglio) e mezzo cucchiaino di semi di cumino, poi soffriggete fino a quando si saranno scuriti. Unite una cipolla tagliata a velo e fatela imbrunire. Quindi versate il soffritto sulla zuppa con una manciata di coriandolo fresco tritato e mescolate.

Varianti mie e suggerimenti: Come già detto io ho usato il grano saraceno e ci stava benissimo. Il grano saraceno è privo di glutine a dispetto del suo nome, quindi andate tranquilli con i celiaci. Deve essere ben lavato più e più volte, cioè fino a quando l’acqua non uscirà limpida. Quindi bisogna tostare i chicchi per qualche minuto e poi cuocere per almeno 20 minuti.

Infine, io ho sostituito il peperoncino con la paprika… ma mio marito li ha messi entrambi!

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