Un Dolce Connubio: carote, mandorle, mele e pesche!

Torta carote e mandorle
70 gr. carote
330 gr mele
180 mandorle o farina di mandorle
40 gr fecola
3 uova
4 albumi
120 gr zucchero di canna
10 gr lievito
Per prima cosa montate gli albumi a neve fermissima e metteteli da parte. Quindi montate i tuorli con lo zucchero facendoli ben gonfiare (un suggerimento però è quello di raffinare un po’ lo zucchero di canna, io l’ho frullato un po’ con il Bimby).
Nel frattempo le uova montano, lavate e raschiate le carote, e poi le grattugiate. Lavate, sbucciate e tagliate le mele e grattugiate anche queste, bagnandole con il succo del limone.
Unite anche la scorza grattugiata di un limone ben lavato, 180gr di farina di mandorle in polvere (o tritate fini), le carote, le mele, la fecola e per ultimo il lievito.
Amalgamate bene tutto. e incorporate gli albumi al composto, dal basso verso l’alto per non smontarli, ma con gesti veloci, perché, Montersino dice che l’operazione deve essere piuttosto veloce.
Foderate una tortiera con la carta forno bagnata e ben strizzata (soluzione ideale se a casa non cucinate regolarmente per i celiaci) poi versate il composto, livellandolo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45minuti, se statico, altrimenti io col mio che è solo ventilato lo faccio cuocere a 170° e un quarto d’ora prima di finire la cottura copro la torta con un foglio di carta argentata.
La torta ha una consistenza molto morbida, ma umidiccia ed è buonissima accompagnata da due palline di gelato alla pesca…
Gelato alla pesca velocissimo
300 gr. di pesca sbucciata e tagliata a tocchetti e congelata
300 gr di latte intero messo nel congelatore (io in formine per il ghiaccio)
100 gr. di zucchero a velo (o fate tritare lo zucchero semolato dal Bimby)
Togliere dal congelatore la frutta 5 minuti prima di utilizzarla.
Inserire nel boccale lo zucchero 20 secondi velocità Turbo. Aggiungere le pesche e il latte: 40 secondi velocità 7 e poi altri 2o secondi velocità 4, spatolando. Servire subito. La ricetta era con le fragole e io l’ho fatta con le pesche. Unica pecca, per me, si sentiva troppo il sapore del latte, ma il sapore delle pesche era fantastico. La prossima volta userò latte parzialmente scremato o yogurt.
P.s. Hanno adorato la torta e anche il gelato… Sono o no una ienaccia?
P.s.1 La torta in realtà è stata fatta per il nostro quindicesimo anniversario e i due pupini in pasta di zucchero dovrebbero rappresentare me e il mio dolce doppio… Come vedete, del dolce doppio manca la stazza, ma dovevo o no essere carina con lui almeno il giorno del nostro anniversario? E, vedete come dopo solo due ore il mio dolce doppio mi prende teneramente fra le sue braccia? ;)))
Con questa ricetta partecipo al contest della Banda Dei Broccoli che scade proprio oggi in collaborazione con Il Posto delle Fragole

A presto

Stefania Oliveri