Una bella amicizia anche se porta a fare cassate…

Ingredienti:
6 uova
200 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
1 pizzico di lievito per dolci
1 cucchiaino di vaniglia liquida
la scorza di un limone grattugiata
sale
Battere a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo chiaro; aggiungere qualche cucchiaio di albumi montati a neve precedentemente con un pizzico di sale e incorporare lentamente la fecola setacciata con il lievito e gli aromi senza cessare di lavorare il composto. Amalgamare, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180° per 30 minuti circa. In realtà io l’ho fatta già in tre strati sottili, così non la devo tagliare in un secondo momento. (Mi sento tanto Nigella!!!)
Quando il Pan di Spagna si è raffreddato, tagliarlo in tre strati (se non fate come me) e adagiarne uno sul fondo dello stampo da cassata e l’altro tagliarlo per rivestire le pareti. Inserire al centro la crema di ricotta con le seguenti proporzioni: 500 gr. di ricotta di pecora e 250 gr. zucchero. Coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna. Coprire, quindi, il tutto con un piatto e mettere a riposare in frigo.
Fare la pasta da mettere intorno alla cassata che io ho fatto di pistacchio. Ecco le dosi.
Per la cassata ne basta anche la metà, ma anche un quarto è sufficiente!
Ingredienti
500 g di pistacchi
500 g di zucchero a velo
12 gocce di essenza di mandorle amare
50 gocce di liquore Amaretto
70 g di acqua
50 g di glucosio
1 pizzico di cannella
Preparazione
Porre i pistacchi e lo zucchero nel mixer e frullare finemente, quindi unire il resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Lo zucchero a velo deve essere quello comprato, perché contiene della maizena (e qui dovete stare attenti che contenga solo maizena, altrimenti non è adatta ai celiaci). A questo punto mettere in una planetaria, ma sarà sufficiente anche un robot normale da cucina, ma con i ganci, tutti gli ingredienti insieme. L’acqua, invece aggiungetela a poco a poco, perché potrebbe essere troppa. Fate quindi amalgamare l’impasto e se è necessario aggiungete tutta l’acqua. L’impasto deve risultare proprio come quello della pasta frolla. A questo punto potete prendere l’impasto e lavorarlo per pochi minuti come il pane, avendo cura di stendere sul piano di lavoro dello zucchero a velo, così che non appiccichi. Stenderlo e formare una striscia da mettere attorno alla cassata (per la versione originale, o altrimenti fate come me delle decorazioni). Prima però bisogna stendere sopra lo zucchero fondente che io ho comprato già pronto perché mi hanno detto che è difficile da realizzare senza termometro. Quindi decorare con la frutta candita. A questo punto, siccome per adesso mi sono data a sperimentare con la pdz ho fatto un angioletto e con la pasta di pistacchio che mi era rimasta ho fatto un abete… però questa non è la versione originale… Devo dire che spesso la frutta candita rimane abbandonata nei piatti (non la mia perché io mangio tutto!!!), ma queste decorazioni invece sono state molto gradite e mangiate tutte!!!Con questa ricetta lunga, ma non difficile, vi auguro un felice e “dolce” anno nuovo a tutti voi che passate di qui e soprattutto a Genny, l’ideatrice di questo bellissimo contest, a CenerOntola e il suo papà Davide Nonino e a Mamma Felice!