Spring rolls di riso per lo Spatascio’s Day

(In questo post: Spring rolls di riso)
Spatascio’s day anche per me! Ma non oggi, quanto meno non solo oggi. E sì, perché all’opera santa di camouflage a cui si dedicano tante di voi, per nascondere gli erroririni, io non ci penso nemmeno a farla. Non sono brava con photoshop, né ho una grossa manualità che mi consente di abbellire un piatto, né ne ho il tempo e la voglia, forse anche perché non mi riesce e allora, a che serve? Per questo voglio dire a gran voce e dichiarare al mondo, ma soprattutto a Muscaria, Alessandra, Daniela e Gambetto, che sono io la vera artista, la vera Picasso dei piatti dolci e anche di quelli salati!!! Certo sono consapevole che una buona mano me la da anche la materia prima che uso… perché le farine senza glutine, sono meno elastiche, più sbriciolose, meno compatte, insomma in una parola meno lavorabili. Ma seppure devo ammettere che la parte da leone la fanno loro, anche io nel mio piccolo, riesco a dare il mio colpo di grazia. Se poi riuscite a frantumare, ma bene bene però, anche del cibo già pronto, come ad esempio le cialde di riso per i famosissimi involtini primavera, allora vedrete che forse riuscirete ad eguagliare il mio capolavoro che vi presento oggi. È, quindi, senza ritegno, che vi mostro l’ultima (in ordine di preparazione) mia creatura

SPRING ROLLS di riso quasi come Ciboulette
Ingredienti:
150 g di carne di tacchino tritata (anche io l’ho pazientemente tritata al coltello)
5 fettine di bacon (io una confezione di pancetta affumicata)
1/2 tazza di spaghetti di soia reidratati (io non l’ho usata)
2 carote (mia aggiunta!)
3 cipolle verdi tritate (1 grande, dorata)
1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate (un ciuffo di prezzemolo)
1/4 di tazza di cavolo cappuccio rosso tritato (tagliuzzato al coltello, circa 150 g)
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento (omesso)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di salsa di pesce (la mia era di ostriche!!!)
2 spicchi di aglio schiacciati (omessa per il marito!)
15-20 cialde di riso (io una sola confezione ben macinata, si trovano nei negozi di alimenti orientali o da Colantoni – a Palermo)
1/2 tazza di funghi reidratati (io funghi freschi)
Mezzo albume per chiudere (facoltativo, ma io l’ho dimenticato)
Olio di semi per friggere (omesso perché li ho messi al forno!)

In una padella antiaderente far tostare la pancetta fino a renderla croccante, togliere la pancetta e mettere il tacchino e farlo scottare leggermente. Tagliare a julienne tutti gli ingredienti e riunirli in una ciotola e mescolare bene e lasciar riposare per una ventina di minuti.
Passare alle cialde si riso. Ciboulette diceva di bagnare le cialde di riso (una alla volta) per qualche secondo nell’acqua tiepida e di disporre la prima delicatamente sul piano di lavoro in modo da non farla rompere. Io invece ho seguito le istruzioni del pacchetto che diceva di metterne una alla volta in panno bagnato e strizzato e di lasciarla riposare per qualche minuto. Però forse il primo procedimento è migliore. Disporre quindi un cucchiaio di ripieno sul lato della cialda più vicino a sè. Arrotolare dal basso verso l’alto arrivando circa ad un terzo (o un po’ di più) dell’altezza della cialda (o diametro visto che nel “suo” caso erano rotonde e nel mio avrebbero dovuto esserlo!). Ripiegare le cialde dai lati verso il centro, in modo da racchiudere il ripieno, poi continuare ad arrotolare in modo abbastanza stretto. Tutto questo se le cialde sono sane…ma le mie erano spezzettate e quindi ho fatto con molte un lavoro di puzzle… riuscito male. A questo punto, Ciboulette le ha fritte, ma io non ne ho avuto il coraggio, perché mi spaventavo che si aprissero e quindi le ho adagiate delicatamente su una pirofila, le ho cosparse con un filo d’olio d’oliva (ok, non è tanto cinese, ma io siciliana sono!) e le ho infornate a 180 gradi fino a doratura. Servirli tiepidi con un dipping di salsa di pesce o, come nel mio caso, con la salsa di arachidi.

Per la salsa di arachidi (della bravissima Viviana), buonissima!

Due cucchiai di salsa di soia
Due cucchiai di acqua
Un cucchiaio e mezzo di aceto di riso (o di mele, che è ugualmente delicato)
Un cucchiaio di salsa di pesce (ostriche)
Un cucchiaino di zucchero
Due cucchiai di arachidi non salate pestate al mortaio o tritate
(Io ho abbondato con le dosi perché mi sembravano insufficienti)
Tritare le arachidi (come ho fatto io nel mixer) o pestarle al mortaio, mescolarle a tutti gli altri ingredienti e far riposare almeno 20 minuti.
A dispetto della presentazione e della foto, fatta con gli ospiti a tavola che mi insultavano perché volevano assaggiarli… il gusto è veramente ottimo. Quindi qualche suggerimento:
1. comprare le cialde di riso e consumarle subito quando sono ancora sane;
2. comprarle sane;
3. potete non friggerle perché vengono buonissime alla stessa maniera, ma sono più light… se non aggiungete la salsa di arachidi!
4. Andate a vedere da lei per la bellezza delle foto e della presentazione;
5. Infine, sono o non sono io la regina del Spatascio Cook, la Picasso della situazione????

Se volete la ricetta di altri involtini primavera, guardate qui.

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