Rotolo dolce ai frutti esotici…

Tutta la cena è stata fantastica e fra l’altro fatta affinché io potessi mangiare tutto (non sono deliziosi questi nuovi amici?), questo il menù: Antipastini vari (parmigiano, patatine, olive, noccioline, banane disidratate – che chiccheria – negroni e vino – ottimo naturalmente -); anello di riso al pesto genovese, servito con pomodorini freschissimi al centro; anello di riso con zucchine genovesi; calamari ripieni e per me anelli di calamari con lo stesso condimento di quelli ripieni (fantastici!), caponata e peperoni, frutta e il mio dolce. Ecco gli ingredienti:

Rotolo dolce ai frutti esotici
Per la pasta biscotto:
50 gr. di fecola
½ cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
100 gr. di zucchero
Un pizzico di sale
Io l’ho realizzato con il Bimby. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve con la farfalla a 37° per 2 minuti velocità 4. Metterli da parte e inserire nel boccale i tuorli con lo zucchero e montarli per 2 minuti a velocità 4. Incorporare la fecola e il lievito mandare per un altro minuto a velocità 4. Mescolare gli albumi per 7 secondi a velocità 2. Stendere l’impasta su una placca da forno coperta da carta forno e infornare a 180° per 12-15 minuti. Appena pronta stendere l’impasta su un canovaccio spolverizzato di zucchero a velo e arrotolarlo. Lasciare raffreddare e riempire con crema pasticcera e frutta. Io ho usato mango e pesche. Davvero prelibato.

Per la crema pasticciera (preparata sempre con il Bimby):
600 gr. di latte parzialmente scremato
100 gr. di zucchero
2 uova intere da 60 gr.
2 tuorli
40 gr. di maizena
la buccia di un limone biologico
Tritare la buccia di limone con lo zucchero 20 secondi velocità 8. Unire il latte, le uova e la maizena e cuocer 7 minuti 90° a velocità 4. Cena fantastica, casa fantastica, cibo fantastico, serata fantastica… ma soprattutto amici fantastici! What else? (magari George!)

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