Risotto Carciofi e Pancetta

Lavare i carciofi e sfogliarli fino alle foglie più tenere, tagliare quindi la punta, e poi tagliarli a spicchi e mettere in acqua acidulata (per non farli scurire). Affettare una mezza cipolla e mettere a stufare con un po’ d’olio; versare quindi i carciofi e far cuocere fin quando sono morbidi, coprendoli con un coperchio. Spolverizzare di prezzemolo. Nel frattempo preparare il risotto. Fare stufare l’altra mezza cipolla con dell’olio e la pancetta, e inserire quindi il riso e mescolare fino a quando non diventa trasparente. Versare mezzo bicchiere ca. di vino e far evaporare e quindi cominciare a versare il brodo caldo. A metà cottura aggiungere i carciofi e infine mantecare con burro e parmigiano (ma fuori dal fuoco). Impiattare e spolverizzare con altro prezzemolo…. volendo si può aggiungere un po’ di curry…. ci sta benissimo!!!