Risotto alla Zucca, Gamberoni e Cicale

mezzo bicchiere di vino bianco

Tagliare la cipolla a dadini piccolissimi e soffriggere con un po’ d’olio (mi ripeto, ma il risotto in Sicilia non si fa con il burro!) e poi versare il riso e mescolare fino a quando non diventa trasparente. A questo punto sfumare con il vino e aspettare che evapori e quindi cominciare a versare del brodo e girare. Precedentemente sgusciare i gamberi e con le teste preparare un fumetto (cipolla, olio, e un po’ d’acqua) e aggiungere al risotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungere la purea di zucca e fuori dal fuoco aggiungere un po’ di burro e i gamberoni, che cuoceranno con il calore stesso del riso. Nel frattempo cucinare le cicale in una larga padella sempre con della cipolla e un po’d’olio e una goccia di acqua. Servire caldissimo.