Pan di Spagna … di mamma

Ieri, quando i miei figli hanno visto la torta pronta per andare a finire a scuola, ci sono rimasti un po’ male… “e noi?”. Appena tornata da scuola ho preparato una nuova versione del Pan di Spagna, trovato su un sito di cui non ricordo assolutamente niente (e me ne scuso), ma diceva che era come lo faceva la sua mamma. E siccome non contiene, naturalmente, glutine, l’ho voluto provare ed ecco la torta.

Di seguito riporto la ricetta così come l’ho trovata:

Ingredienti

200 gr. Fecola di Patate,
200 gr. zucchero,
3 uova intere,
1 cucchiaio di latte,
1 bustina lievito

Le mie aggiunte:

scorza grattugiata di mezzo limone bio

i semi di una stecca di vaniglia

Io l’ho rifatta con il Bimby. Lavorare bene uova, zucchero e latte fino a che diventano quasi bianchi, aggiungere la fecola e lavorare per altri 10 minuti, amalgamare bene il lievito e mettere in una tortiera imburrata (più è grande, max 25 cm, più rimane basso adatto per mascarpone o basi da decorare) e porre in forno riscaldato 170° per 25° circa (Non deve scurirsi! Deve fare solo una piccola crosticina dorata). Per usarlo come base da farcire fare dose doppia o mettere in una tortiera più piccola. La crosticina però nella mia si è alzata tutta e miei figli l’hanno mangiata prima che la torta fosse impiattata, facendola sembrare nuda. Così l’ho girata e il risultato è stato gradevole. L’ho spolverizzata con zucchero a velo e stamattina l’hanno mangiata con il latte. Ottima.