Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti.

Pelate le patate e tagliate anche esse a cubetti.

Tritate uno scalogno.

In un wok mettete a scaldare l'olio (io ho usato quello di extravergine d'oliva, ma forse non è molto vietnamita) e fate soffriggere lo scalogno, quindi aggiungete la zucca e le patate e fate saltare per bene.

Aggiungete la metà del latte di cocco, mezzo bicchiere di acqua, il sale e fate cuocere. per una decina di minuti.

Aggiungete gli spaghetti di alghe e il resto del latte di cocco e fate cuocere un'altra decina di minuti.

Aggiustate di sale, aggiungete lo zucchero e togliete dal fuoco.

Guarnite con prezzemolo (o con il coriandolo) e servite ben caldo.