Pasta crema al parmigiano e croste soffiate

Pasta crema al parmigiano e croste soffiate

Adesso vi sembrerà un’esagerazione.

E no, non sto a fa’ a fanatica!

Solo perché sono stata a Parma, e, grazie al Consorzio, ho visto come nasce un Parmigiano, non sono diventata esperta in materia.

Ma forse, ho solo sviluppato una malattia psichica: chiamasi “ossessione da parmigiano reggiano stagionato dai 20 ai 30 mesi”.

Si è manifestata la prima volta quando l’ho trasformato in gelato.

Ma quando ho scoperto che si potevano fare anche i “pop corn” di parmigiano, che il pargolo n. 3, guardandomi con aria di sufficienza ha nominato “pop cheese” (“perché, mamma, mica è mais!” e c’ha pure ragione), e li ho provati, e sono pure facili facili da realizzare, sono assolutamente impazzita.

Come si cura? 

E perché curarla, ‘sta ossessione? 

Neanche il pensiero di qualche miserabile caloria in più riesce a distogliere il mio pensiero…

Questo piatto però non è una mia idea. Anche se so benissimo che, anche se avessi avuto io l’idea, non sarebbe stata né unica né originale. 

Stavolta però so da chi proviene, e io l’ho solo ripetuta, umilmente. Quindi non vi dirò che la mia crema è quella di Bottura, di cui sono certa che se l’assaggiassi scoprirei che la sua è unica e originale e lontana mille miglia da quella mia.

Così come le croste soffiate. 

E sì, le croste del Parmigiano Reggiano sono un’idea scaturita durante il week end a Parma.

Ho unito le due cose ed è venuto un piatto da leccarsi i baffi!

Pasta crema al parmigiano e croste soffiate – Cardamomo & co

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Pasta con crema di parmigiano e croste soffiate

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Porzioni 5

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 500 g pasta la mia senza glutine
• 100 g di Parmigiano Reggiano 20 mesi
• 100 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di latte
• sale e pepe
• 200 g di croste di parmigiano reggiano

Istructions

1. Mentre si cuoce la pasta si fa il condimento.
2. Grattugiate il parmigiano reggiano e mettetelo in un pentolino a fondo spesso insieme alla panna e al latte. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
3. Nel frattempo pulite le croste di parmigiano raschiandole con un coltello affilato. Quindi tagliate a cubetti molto piccoli e metteteli su un piatto coperto con la carta forno. Mettete le croste al microonde per 1 e mezzo alla massima temperatura.
4. Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
5. Condite la pasta con la crema di parmigiano, aggiungete un po' d'acqua per amalgamare e condite con pepe e le croste soffiate.
6. Servite subito.

Pasta crema al parmigiano e croste soffiate – Cardamomo & co

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