Vademecum per una cena … speciale!

Vademecum per invitare un celiaco a cena (soprattutto a natale) e non farlo sentire una minoranza svantaggiata!
Uno dei segreti per fare una cena dove è presente anche un celiaco è quello di decidere un menù tutto o quasi NATURALMENTE privo di glutine! Lo so che vi sembrerà un segreto ridicolo, ma vi assicuro (da celiaca) che è la cosa che vedo meno realizzata. Tutti si alambiccano il cervello per farti mangiare (ok, non tutti, ma molti,… ok non molti, alcuni), ma commettono l’enorme errore di voler tradurre i piatti glutinosi in piatti sglutinati! Ora, vi assicuro che la cosa risulta difficile persino a me che sono celiaca da ben 14 anni! Allora cosa fare? Un menù ad hoc! Ecco alcuni piccoli suggerimenti:
Antipasti:
Se volete offrire bignè ripieni, tartine, verdura in pastella, fatelo pure, ma decidete altrettanto di non far mangiare i vostri amici celiaci. Se invece decidete di farli mangiare basteranno anche delle cruditè e il gioco sarà fatto e la linea ne gioverà anche! Via anche con una serie di mousse in bicchierini, oppure formaggi e salumi (garantiti) e tutti potranno mangiare tutto.
Primi:
optate per riso o polenta, i cibi più comuni, ma anche quinoa, grano saraceno, miglio decorticato e amaranto andranno bene! Non stressatevi facendo la pasta e mettendo una pentola a parte per il vostro amico celiaco, vi confonderete e potreste contaminare facilmente il cibo senza glutine provocando guai al vostro ospite.
Secondi:
Sui secondi c’è una scelta infinita. Il celiaco può mangiarli tutti… ovviamente scegliete delle preparazioni che non contengano addensamenti con farina (usate la fecola caso mai), panature e fasciature in pasta sfoglia e simili. Sicuramente il filetto alle Wellington che fate voi è il migliore sulla piazza, ma se avete un celiaco a cena non potete optare per un altro secondo? Anche perché veder mangiare il filetto alla Wellington mentre il povero celiaco mangia la fettina di carne arrosto, vi assicuro che non è il massimo delle aspirazioni… a casa mangiamo anche noi e non andiamo alle feste per essere nutriti…
Contorni:
anche qui vale la regola dei secondi e possiamo mangiare anche le patate… magari non annaffiatele con ettolitri di bechamelle…
Dolci:
ok, qui son le note dolenti, perché si pensa che tutti i dolci contengano farina. Sbagliato! Le mousse e le gelatine (almeno che non sia presente uno strato di pandispagna) non contengono naturalmente glutine e comunque se una torta volete proprio fare perché non optare per una buona caprese?
In ogni caso nessun celiaco si offenderà se non potrà assaggiare tutto, ma ci resterà malissimo se non potrà assaggiare niente e peggio se gli direte di portarsi dietro qualcosa…
Meditate gente, meditate!
Buon natale!

Stefania Oliveri