Non tutte le ciambelle riescono col buco… Muffin ricotta e cioccolato

(In questo post: Muffin ricotta e cioccolato)
Forse non tutti sanno che sabato sera c’è stato il terremoto a Palermo e visti tutti gli ultimi avvenimenti in Italia, con disastri e catastrofi, a scuola mia, si è pensato bene di fare un’esercitazione… non si sa mai!
Così, ieri, suona la sirena. E dove mi trovavo io? Al quinto piano, nel laboratorio di informatica per disabili. Inizia così il tentativo di fare alzare questi ragazzi dai loro posti, senza lasciar loro finire il lavoro… Tentativo inutile, in quanto non hanno proprio intenzione di lasciare il loro posto…
Riusciamo ad invogliarli dicendo loro che tutti i loro compagni stanno andando via… Qualcuno comincia ad alzarsi e per spirito di emulazione si alzano tutti… tutti tranne un mio alunno, che non ha proprio intenzione di abbandonare il suo computer… Con spirito di sopravvivenza, decido di mettere una musichetta al cellulare, conoscendo la sua preferenza per il ballo, e lo invito a ballare con me e così finalmente si alza. Sempre con il cellulare acceso, guidiamo tutti verso l’uscita di emergenza, una scala antincendio esterna all’edificio… I ragazzi si rifiutano di scendere da questa scala che non conoscono e che sembra così instabile ai loro occhi… Riusciamo con calma a fargliela vedere come un gioco, dicendo che sono come le giostre e che ci divertiremo un mondo. Li incitiamo a guardare il panorama e non in basso dove già il piazzale è pieno di alunni, tutti con il naso all’insù che osservano noi…
Nel frattempo però dietro di noi, c’è un’altra classe che rimane bloccata dalla lentezza degli alunni disabili che non hanno intenzione di spostarsi per cedere il posto…
Insomma dopo 10 minuti abbondanti arriviamo al pianterreno, dove un applauso scrosciante ci accoglie. I ragazzi disabili felici, applaudono anche essi e noi ridiamo a crepapelle per esorcizare il pericolo scampato, solo perché non c’è stato…
Riusciranno i nostri eroi ad uscirne vivi in caso di reale emergenza? Forse sarebbe il caso di spostare il laboratorio al primo piano… ma questa è un’altra storia e chissà se la racconteremo mai!
La ricetta di oggi però è stata fatta per un ragazzino lontano (be’ da Palermo mica tanto), che ha deciso di fare un contest per la merenda più sana e appetitosa. Ora io so cosa significa sana, ma cosa significhi appetitosa per un ragazzino dell’età dei miei pargoli non lo so… Così ho sottoposto loro alla prova ed è stata superata brillantemente… Adesso non mi rimane che sperare che condividano gli stessi gusti.
La ricetta viene (ovviamente modificata da me in gluten free) dal primo volume dell’Enciclopedia dei Dolci, Torte e Crostate del Corriere della Sera. Anche la forma è stata modificata e una piccola aggiunta di cioccolato, ha fatto il resto…

Una ex ciambella diventata dei muffii ricotta e cioccolato
Ingredienti per 8 persone o per 31 muffins:
300 gr ricotta
3 uova

150 zucchero
50 gr farina di riso
50 gr fecola di patate
4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo
Seprate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Nel frattempo lavorate la ricotta fino a farla diventare una crema morbida e aggiungete il latte a filo. Unite le farine e il lievito al composto con i tuorli, quindi la ricotta, la vaniglia e infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto o imburrate uno stampo a ciambella e lo infarinate con la farina di riso o prendete degli stampini da muffins e mettete dentro i pirottini. Cospargete ogni pirottino con delle gocce di cioccolato (così non tutte le gocce precipitano al fondo) e infornate in forno già caldo a 180° forno ventilato (altrimenti 200° statico) per 20 minuti (se ciambella almeno 45 minuti).
Quando saranno freddi spolverizzate con zucchero a velo e servite con un ottimo Smoothy alla mela. Vi do la ricetta di come l’ho pensato io, perché per il contest è necessario corredare la meranda anche con una bevanda