Pilaf malese e grazie dei fiori… commestibili e senza glutine!

(In questo post: Pilaf malese)

Oggi, oltre alla ricetta del pilaf (ma malese) ri iniziano per l’ultimo mese le (st)Renne. Dopo un anno passato insieme vi salutiamo per il periodo estivo. Ultimo mese anche per le (st)Renne gluten free, al termine del quale si decreterà il vincitore (per adesso solo la vincitrice vista la partecipazione solo femminile) del magnifico week end all’Agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco. Il tema prescelto, visto che siamo in primavera, ma anche perché vogliamo ringraziarvi per averci seguito e aver partecipato, sono i fiori… commestibili. So che non è facile, ma conoscendovi, sono certa che attiverete la vostra fantasia. Potete proporre dall’antipasto al dolce, ovviamente solo senza glutine, e l’importante è che sia presente il fiore come ingrediente della vostra portata. Quindi non solo mero elemento decorativo, ma ingrediente. Tutto chiaro?
Il contest parte oggi e da Menù Turistico potete trovare la prima ricetta, domani toccherà agli Assaggi di Viaggi, mercoledì a me, giovedì a Cuocicucidici e venerdì a La Apple Pie di Mary Pie e così per tre settimane, che sono anche i giudici del contest gluten free. La quarta settimana invece toccherà alle (st)Renne vincitrici lo scorso mese (Roberta, La valigia sul letto, Patty, Andante con Gusto, Eleonora, Burro e miele, la Robi,Le chat egoiste – alla quale faccio tanti auguri!- e Mai, Il colore della curcuma) e concluderanno il contest che si chiuderà domenica 3 giugno. Entro tre giorni verranno proclamate le nuove (st)Renne e l’indomani la vincitrice del magnifico week end.
Spero di non aver dimenticato niente, ma se così fosse, vi prego di scusarmi già in anticipo e mercoledì farò un riepilogo quanto più dettagliato possibile con il banner da prelevare per partecipare al contest.
E adesso la ricetta del riso pilaf malese, che non è del mio dolce doppio.

No, non è che non cucina più, è solo che ha deciso che siccome c’è bel tempo (almeno qui) e c’è il sole, di darsi al barbecue … e di farci buttare fuori di casa da un condominio inferocito… Così ieri, nonostante le mie rimostranze, ha comprato la carne, ha montato il suo strabiliante barbecue (quello economico, come tutti i suoi affari…) e di mettersi ad arrostire in terrazza… Solo che noi abitiamo al primo piano e intorno abbiamo altri tre palazzoni… Insomma, se proprio deve farlo, almeno deve invitare tutto il vicinato, mica puoi far sentir loro u ciavuru e lasciarli a bocca asciutta, no?

Per cui anche questo lunedì niente ricetta del dolce doppio… Affrante? E allora diteglielo che deve tornare a cucinare, ma seriamente!

Pilaf malese – Cardamomo & co

Da una ricetta dell’Enciclopedia della Cucina internazionale, India, Thailandia, Sud est Asiatico, n. 22, La Biblioteca di Repubblica
Pilaf malese
Per cominciare vi dico subito che io ho raddoppiato le quantità, ma ho dimezzato le dosi di alcune spezie perché mi sembravano eccessive le dosi… e ho fatto bene, io vi metto le mie dosi.
per una decina di persone
700 gr di riso basmati
1 stecca di cannella
40 gr di ghee (ma nel libro diceva burro)
10 chiodi di garofano (ma erano eccessivi anche per tutto questo riso..)
4 spicchi d’aglio
2 cipolle
25 gr di zenzero fresco
30 gr di zucchero
260 gr di piselli
10 bacche di cardamomo
1/2 cucchiaino da caffè di curcuma
4 carote (mia aggiunta)
sale
Per prima cosa si deve lavare bene il riso, cambiando l’acqua più volte e cioè fino a quando non sarà limpida. Quindi si deve versare in una pentola e coprirlo con l’acqua per una mezz’ora. Nel frattempo ho pelato e grattugiato lo zenzero e le carote, ho tritato la cipolla (ma doveva essere tagliata a fettine). Ho riscaldato il ghee in una casseruola con tutte le spezie, con il carmamomo pestato e l’aglio intero (così dopo si può togliere). Quindi ho unito la cipolla e le carote, lo zenzero e lo zucchero, mescolando finchè il composto non ha raggiunto un bel colore ambrato.
A questo punto si può aggiungere il riso e si deve fare tostare per un minuto e quindi anche i piselli (avrebbero dovuto essere freschi, e i miei lo erano, ma talmente tanto da sembrare surgelati…) e 1,2 l d’acqua, salando. Ho portato ad ebollizione e da quel momento ho fatto cuocere circa 20 minuti, cioè fino a quando il riso non ha assorbito tutta l’acqua. Solo a questo punto si può coprire la casseruola con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Servire caldo, o tiepido.