Strudel di mele senza glutine

Strudel di mele senza glutine

Quando avevo fatto questo strudel, ero rimasta talmente contenta  del risultato da volerlo riprovare di nuovo e stavolta in maniera classica.

Da allora è passato tanto tempo e, si sa, si ha voglia di provare sempre cose nuove e non ci avevo più pensato.

Quando, però, si è scoperto che, l’ingrediente del mese del #GFCalendar era la mela, ho deciso che era proprio venuto il momento di riprovarlo e di fare la versione vera.

La ricetta è di Mari, quanto meno, il ripieno è proprio quello.

L’impasto, invece, è il mio adattamento senza glutine.

Quindi se volete la versione glutinosa, non esitate a fare la sua, perché il risultato è garantito!

strudel di mele senza glutine

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Strudel di mele senza glutine

Un classico dolce austriaco, perfetto per tutte le ore, lo strudel di mele, in versione senza glutine

Piatto Dolce

Cucina Italiana

Preparazione 40 minuti

Cottura 40 minuti

Porzioni 5

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• per la sfoglia
• 150 g di farina 00 versione con il glutine oppure
• 100 g farina di farina per pizza NutriFree
• 50 g di farina Fibrepan per pane e pizza
• 120 ml di acqua 20 ml in più rispetto alla versione glutinosa
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 3 mele
• 80 g di zucchero di canna
• 3 cucchiai di rum
• 30 g di pinoli
• 30 g di uva passa la mia home made
• 50 g di pangrattato senza glutine
• 30 g di burro
• la scorza di ½ limone grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 20 g di burro fuso per spennellare la sfoglia
• zucchero a velo a piacere per la superficie

Istructions

1. Preparate l’impasto per la sfoglia.
2. Scaldate l’acqua, deve essere calda ma non bollente.
3. In un recipiente (io nella planetaria) mettete le farine, con il sale e l’olio e versate a poco a poco l’acqua calda, mescolando.
4. Quindi mettete l’impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita.
5. Fatelo riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.
6. Preparate il ripieno.
7. Sciogliete il burro in un tegame e fate rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (non perdetelo d'occhio, rischiate di bruciarlo). Fatelo raffreddare un po', quindi aggiungete la scorza del limone grattugiata, la cannella e mettete da parte.
8. Lavate le mele, sbucciatele, togliete il torsolo, tagliatele in quattro e poi ciascun quarto in fettine sottili dalla parte più corta.
9. Mettete le fettine di mela in un recipiente, aggiungete lo zucchero di canna, i pinoli, l’uva passa, il rum e mescolate bene il tutto.
10. Riprendete l'impasto e con un matterello e con l'aiuto di un po' di farina, stendetelo più sottilmente possibile.
11. Quindi spargete il pangrattato sulla sfoglia e poi il ripieno e arrotolate.
12. Quindi spennellate con abbondante burro, precedentemente fatto sciogliere al microonde per circa 1 minuto o 2 a 450 W.
13. Infornate in forno caldo a 180°, forno statico, e fate cuocere per 30/40 minuti, ma guardatelo a vista.

Note

Adapted from Lasagna pazza

Ho fatto una nuova prova con altre farine e soprattutto con la ricetta Bimby della Cookidoo, per cui qui sotto vi metto la versione senza glutine nuova

Strudel senza glutine versione Bimby

• 160 g di farina per pasta frolla Nutrifree
• 90 g di farina Caputo
• 1 uovo
• 40 g di burro morbido, a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di miele
• 90 g di acqua fredda

Impasto

1. Mettete nel boccale le farina, l’uovo, il burro, il sale, la cannella e il miele e impastate: Spiga 1 min..
2. Quindi con lame in movimento a vel. 3, aggiungete a filo, attraverso il foro del coperchio, l’acqua. Togliete l’impasto dal boccale, trasferire in una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Ripieno

1. Sbucciate le mele e tagliarle a fette sottilissime (o a tocchetti), e sistematele in una ciotola e irroratele con il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Fate ammorbidire l’uvetta, sciacquata, nel Rum. Lasciate riposare per 10 minuti. Unite nella ciotola l’uvetta, i pinoli, e solo prima di mettere il ripieno sull’impasto, lo zucchero di canna e la cannella.
2. Mettere nel boccale il pangrattato e il burro, insaporite: 4 min./100°C/vel. 1.
3. Dividete l’impasto in due. Con il matterello stendere in due sfoglie sottilissime su un piano ben infarinato. Cercate di farla più sottile possibile.
4. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate due teglie con carta forno.
5. Distribuite il composto di pangrattato e burro sulla metà di ciascuna sfoglia e ricoprire con il ripieno di mele. Arrotolare gli strudel su se stessi, aiutandosi con la carta forno, chiudete bene i bordi e premere le estremità per sigillare.
6. Sistemate gli strudel sulle teglie preparate, spennellateli con il burro rimasto. Effettuate dei tagli in superficie e cuocere in forno caldo per 30-40 minuti (180°). Servite spolverizzando con zucchero a velo.

Questa ricetta la mando, fuori concorso a Gluten Free Travel & Living per il #GFCalendar, che questo mese riguarda le mele

E siccome è venerdì, lo mando a al 100% Gluten Free (Fri)Day

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