Pizza con sorgo e lievito madre

Pizza senza glutine con sorgo e lievito madre

Lo so benissimo, non è la stessa cosa.

Un vero forno professionale nelle mani di una food blogger, è come una Ferrari nelle mani di un gokartista.

Ovviamente è nella lista dei miei desideri. E non chiedetemi il posto che occupa perché avrei seri problemi a collocarlo, e mi rifugio in quel salamonico “in ordine alfabetico” che Jennifer rifila al povero (si fa per dire) Oliver Barrett nel romanzo di Erich Sagal, lasciandolo nel dubbio se il suo posto fosse dopo Bach o dopo Mozart.

Io, un forno professionale, me lo sogno la notte.

In realtà ho cercato anche di comprarne uno

E invece di farmi il giro per il centro di Palermo a caccia di bei vestiti, ormai gironzolo sull’etere e su Gastrodomus in particolare, per sognare.

Lo so, lo so cosa state pensando, ma ognuno ha le sue perversioni, e questa è la mia!

Pizza senza glutine con sorgo e lievito madre

In attesa del forno ad hoc, io la pizza me la faccio lo stesso e stavolta l’ho provata con la farina di sorgo.

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Pizza senza glutine con sorgo

Pizza senza glutine con aggiunta di farina di sorgo, con un condimento diverso con lo stracchino

Preparazione 10 minuti

Cottura 25 minuti

Porzioni 6

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 500 g di farina per pizza AmoEssere
• 100 g di farina di Sorgo Marello
• 270 g di lievito madre
• 350 g di acqua minerale
• 10 g di sciroppo di riso o miele di sulla o di acacia
• 20 g di olio evo
• 10 g di sale integrale uso quello di Mothia
• Per il condimento
• pomodorini
• stracchino
• basilico
• cipolle affettate
• pancetta affumicata
• origano
• olio e sale integrale di Trapani

Istructions

1. Rinfrescate il lievito madre, quindi prelevatene una parte e scioglietelo, con l'acqua a temperatura ambiente.
2. Quindi mettete le farine nella planetaria e aggiungete il lievito. Mescolate con il gancio per 5 minuti, aggiungendo via via l'olio, lo sciroppo di riso e il sale e amalgamate fino a quando saranno ben incorporati.
3. Trasferite il panetto in una ciotola grande e coprite con della pellicola da cucina e fate lievitare tutta la notte. Il tempo dipende dal caldo e dall'umidità della vostra casa, quindi controllate che il composto sia raddoppiato e questo indicherà che la lievitazione è stata raggiunta.
4. Riprendete l'impasto e stendetelo sua una leccarda ricoperta con carta forno, (o due o tre teglie rotonde da pizza - ovviamente il numero dipende dalla grandezza dei vostri stampi) aiutandovi con dell'olio.
5. Lavate e tagliate a dadini i pomodorini e la cipolla a fettine, aggiungete la pancetta a dadini e condite con olio, sale e origano.
6. Scaldate il forno a 220° e quando sarà caldo, cuocete la pizza per 10 minuti.
7. Poi abbassate a 200° per altri 10 minuti e 5 minuti prima di tirarla fuori dal forno, condite con la lo stracchino.
8. Servite con basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day

a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Cakes and Co.

Infine, vi ricordo che avete ancora una settimana per partecipare al GFCalendar dedicato ai funghi

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