Tarama ovverosia crema con uova di sgombro e focaccia senza glutine

Se si parla di uova di pesce di solito si pensa al pregiatissimo caviale. 

Che piaccia o meno, rappresenta una vera prelibatezza dai costi esorbitanti.

Forse perché io amo il pesce, per me sono davvero qualcosa di eccezionale, anche se non proprio delle mie parti, visto che il caviale è ricavato soprattutto dallo storione e dal salmone.

Ci sono anche le uova di lompo, meno pregiate e anche meno saporite, ma molto più usate proprio per il loro costo più contenuto.

E poi ci sono le uova di pesci più nostrani come l’aringa, il merluzzo, il tonno, il pesce spada, la triglia, la ricciola, la cernia e quant’altro.

Ed io, scopro solo ora, che le ho assaggiate tutte. Con sommo gaudio.

A dire il vero, del pesce, ho mangiato anche il lattume.

Cosa è il lattume? 

È quella cosa che serve a fecondare le uova… e a buon intenditor poche parole!

Come dicevo nel post di ieri, però ho avuto difficoltà a reperire sia le uova che il lattume freschi.

Cioè bottarga e lattume, sotto sale, ne ho in quantità a casa, ma la sfida prevede solo “quinto quarto” fresco e da cucinare.

In Sicilia, però, sia le uova che il lattume freschi, sono una vera prelibatezza (anche se da non tutti apprezzata e capita), ma sia i pescatori che i pescivendoli lo sanno bene e spesso se le tengono per loro.

Poi, improvvisamente mezzo chilo di uova, freschissime di sgombro. 

Le avete mai viste?

Sono piccolissime, e si trovano dentro due sacche trasparenti unite fra di loro, che in cottura si squagliano, non lasciando traccia.

 

Quando si fora questa membrana (che comunque, pur essendo sottile, è piuttosto resistente) le uova fuoriescono, ma la maggior parte rimangono attaccate alla membrane con un inutile spreco.

Così, per la ricetta che sto per postarvi, ho passato le membrane con un passaverdura, in maniera tale da eliminarla completamente.

La ricetta come vi dicevo sempre ieri, è una ricetta turca e l’ho voluta fare per onorare il paese che mi ha ospitato per 5 indimenticabili giorni, regalandomi delle emozioni e dei ricordi forti e piacevoli.
E così ecco il Tarama, una crema spalmabile, davvero ottima, non cotta se non il solo limone.Io l’ho modificata secondo i miei gusti, quindi vi metto le mie dosi.

Tarama
ingredienti:
150 g di uova di sgombro
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua
1 fetta di pane bianco (solo la mollica, io ho usato quello della Schaer senza glutine)
200 g di olio d’oliva dal sapore delicato
1 pizzico di sale

Sciacquate le uova delicatamente.
Bagnate la mollica nell’acqua (e se è come quella che ho usato io, fatele un bagnetto veloce, prima che svanisca nel nulla) e poi spremetela molto bene. Mescolatela quindi alle uova di pesce e passate tutto nel passaverdura, così da eliminare del tutto la membrana esterna che contiene le uova.
Quindi aggiungete il succo del limone, il sale e l’acqua e mescolate.
Quindi aggiungete l’olio a filo e, con un minipimer, montate come si fa con la maionese.
Mettete in un piatto da portata e guarnite con fette di limone.

Io ho servito con la focaccia di Anna Lisa, ma mi dovrete credere sulla fiducia, perché è finita prima che facessi le foto.
Vi metto però la ricetta, perché ho fatto delle piccole modifiche.

Focaccia di Anna Lisa 
Ingredienti:
100 gr di Mix B Schaer
100 gr di Agluten per pane e pizza
  50 gr di Pandea (io 250 g farina per pane della Nutrifree)
    1 bustina di lievito di birra secco (io 12 g di lievito di birra fresco)
    1 cucchiaino di sale
 1-2 cucchiaini di erbe di Provenza (io niente)
200 ml di acqua tiepida
    1 cucchiaino di miele liquido (io di sulla)
    8 cucchiai di olio Evo
Il procedimento è uguale a quello di Anna Lisa fatto nel Bimby.

“Nel Bimby (o a mano o in altro robot) mescolare le farine, il lievito, il sale e le erbe di Provenza 20 sec. vel.4. Aggiungere l’acqua, il miele e 6 cucchiai di olio e impastare 2 min. vel.spiga, poi 1 min.vel.5 temp.50°. Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata e farlo raddoppiare di volume (30/50 minuti, ma il mio ci ha messo di più perché ho usato meno lievito). Infarinate una spianatoia e rovesciarvi l’impasto lavorandolo brevemente con le mani infarinate (scusate le ripetizioni). Coprire con carta da forno 2 teglie e versarvi un cucchiaio di olio su ciascuna. Suddividere l’impasto in 3 parti formando 3 ovali (tipo ciabatta) e posizionarli sulle teglie.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 15 minuti a 40°.
Trascorso questo periodo, estrarre le teglie e accendere il forno a 200°. Bucherellare la pasta con la punta delle dita infarinate o unte di olio e infornare per 20 minuti. Far raffreddare su una gratella”.

A presto
Stefania Oliveri