Cuccìa senza glutine per Santa Lucia

(Cuccìa senza glutine per Santa Lucia)

Santa Lucia, per Palermo, e la Sicilia, ha un significato molto particolare.

Cioè, lo so che Santa Lucia è una festa particolare dappertutto, ma a Palermo tutto si trasforma in qualcosa di mangereccio e questa festa non fa eccezione.

La tradizione palermitana a Santa Lucia

Innanzitutto le arancine.

Il giorno di Santa Lucia non si mangia pane e pasta perché, si narra che, nel 1600, dopo una lunga carestia, i palermitani la invocarono e in quel momento arrivò una nave carica di frumento, che per risparmiare tempo non venne macinato, ma mangiato così, in chicchi.

Quindi, per onorare la Santa, non si mangia niente che sia fatto con il grano macinato.

Le arancine e le panelle  quindi assolvono degnamente allo scopo.

E qui si apre la diatriba: arancina o arancino?

Finalmente venerdì scorso si è svelato l’arcano sul “sesso” delle arancine che le vede femmine a Palermo e maschi a Catania.

In realtà, in una interessantissima chiacchierata fatta con Gaetano Basile da “Un po’ capiri“, locale dello chef Roberto Lombardo che ha riportato alla vendita la “rascatura“, ormai scomparsa, e cioè la “raschiatura” di ciò che rimane nella “pignata” (pentola) dopo la cottura della polentina di ceci per fare le panelle, e poi fritta, ci svelato che la diatriba non ha motivo di esistere.

Quindi dire arancino o arancina è corretto allo stesso modo, perché entrambi si riferiscono alla forma dell’arancia. Sotto i Mori, si aveva una varietà di arancia amara, chiamata “aranciu” (maschile), ma con l’arrivo degli spagnoli, proprio nella costa occidentale, fu soppiantata da una varietà dolce, la “aranscia” (femminile) (trascrizione “fonetica”) che fu piantata su tutta la conca, che per questo motivo venne chiamata d’oro.

La cuccìa con e senza glutine

Tornando a Santa Lucia quindi la tradizione vuole che il grano si mangi in chicchi, così come avvenne nel XVII secolo. Ecco allora che viene bollito e condito con un filo d’olio, e, con l’avvento dello zucchero, anche zuccherato, come me lo faceva mangiare mia mamma quando ero bimba.

Ovviamente a Palermo tutto si trasforma e si arricchisce e diventa barocco. Così qui la cuccia non si mangia solo in queste due maniere, ma viene declinata in modo creativo.

Si prepara con una specie di budino al cioccolato, o con una crema al latte, o, la mia preferita, con la ricotta e pezzetti di cioccolato e frutta candita.

Ovviamente i celiaci non possono mangiarla…

Così ho cercato mille maniere per prepararla.

Fino a quando non ho trovato questa soluzione.

Poi, l’incontro con il Sorgo.

Niente di più buono e di più perfetto!

Così, ho sostituito il grano saraceno con il sorgo e ha superato brillantemente la prova glutinosi.

Ovviamente ho innovato anche io e ho sostituito anche alcuni elementi… Insomma, chiamatela Cuccìa, ma degli ingredienti originali è rimasta solo la ricotta…

Cuccìa senza glutine – Cardamomo & co

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Cuccìa senza glutine

È possibile fare un'ottima cuccia senza glutine? Sì, si può e viene un dolce molto buono.

Preparazione 10 minuti

Cottura 15 minuti

Porzioni 8

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 250 g di sorgo
• 400 g di ricotta di pecora
• 120 g di zucchero semolato
• pistacchi qb
• cranberries qb

Istructions

1. Al contrario del grano che deve stare in ammollo per 3 giorni, il sorgo non ha bisogno di nessun ammollo (a volte è richiesto un ammolllo di qualche ora).
2. Si mette a bollire una pentola capiente e poi si butta il sorgo e si fa cuocere per 15 minuti (non meno) con un pizzico di sale.
3. Si lascia raffreddare.
4. Nel frattempo si prepara la crema di ricotta mescolando lo zucchero alla ricotta, lasciata scolare per una notte.
5. Se volete potete setacciarla o frullarla per ottenere una crema liscia, io amo la ricotta grezza e così non la passo.
6. Si unisce il sorgo cotto alla crema di ricotta e si mescola.
7. Conditela con pistacchi tritati e cranberries (mirtilli rossi disidratati.

Note

Se ve ne dovesse rimanere, si conserva in frigo anche 4 giorni.

Cuccìa senza glutine

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