Come il cacio sulla cheesecake

(Cheesecake al cioccolato con salsa al melograno)

Lo confesso, non mangio il formaggio.

E non perché sia intollerante. 

O meglio, lo sono, lo sono molto, alla sola vista mi sento già male.

Quando ero più giovane, avevo delle vere e proprie crisi isteriche.

E anche quando mio figlio era piccolo e teneva un pezzo di formaggio fra le mani e poi voleva toccarmi, avevo delle crisi di panico.

Col tempo e, soprattutto con la celiachia, ho cercato di controllare le mie reazioni e di cominciare a mangiarne qualcuno.

La prima in assoluto ad essere giustiziata è stata la mozzarella. Se la mangiavo filante sulla pizza, dovevo correre il rischio di assaggiarla al naturale. 

Dapprima camuffata nelle insalate, nei panini, insieme a tanti altri ingredienti… E il dado fu tratto!

Poi fu la volta del tiramisù. L’idea che ci fosse un formaggio in un dolce mi faceva semplicemente ribrezzo. Come era possibile ammazzare un dolce così?

Dopo tanta meditazione e autoanalisi, ma soprattutto ascoltando i mugolii di piacere di tutti quelli che lo mangiavano, ho deciso che un cucchiaino potevo anche assaggiarlo. Fu lì che mi riconciliai anche con il mascarpone.

La ricotta, con lo zucchero, a dire il vero, la mangiavo anche da piccola. Per me, la ricotta non rientrava nella categoria dei formaggi.

Ma io sono siciliana e a noi ci crescono a pane e ricotta.

Certo non mi sognavo nemmeno di assaggiarla senza zucchero…

Quella è stata una conquista da adulta.

Alla fine ho capito che il mio era solo e puro razzismo nei confronti dei formaggi gialli e puzzolenti.

Ora, è vero che io sono siciliana, ma conoscete anche la mia predilizione per le angliche sponde.

Così ho voluto realizzare un dolce inglese che sposasse la mia adorata ricotta. E cosa meglio di una cheesecake, e soprattutto di una cheesecake al cioccolato?

E siccome siamo in autunno e ci sono le melegrane e il cioccolato ci sta sempre bene, allora ho deciso di fare questa cheesecake al cioccolato con salsa al melograno, che, se anche non vi dovesse piacere, questo dolce, sono certa, vi piacerà!

E siccome sto diventando video addicted (anche se sono ancora lontana dalla professionalità dei video che vedo sull’etere, ma io lo sapete, sono diversamente tecnologica), vi beccate anche questo!

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Cheesecake al cioccolato con salsa al melograno

Una cheesecake che usa un formaggio tipico siciliano, la ricotta, con una base al cioccolato, una salsa al cioccolata e sormontata da rossi chicchi di melograno

Preparazione 15 minuti

Cottura 45 minuti

Porzioni 8

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 1 kg di ricotta
• 3 uova
• 300 gr di biscotti secchi con gocce di cioccolato io ho usato i Galbusera senza glutine
• 90 gr di burro fuso
• 150 gr di zucchero semolato
• un cucchiaino zucchero vanigliato home made

Per la guarnizione

• 70 g cioccolato fondente al 60%
• 70 g panna fresca
• 2 melograne
• 30 g zuccchero

Istructions

1. Mettete i biscotti secchi sbriciolati in una terrina e versate sopra il burro fuso, mescolate per bene in modo da amalgamare perfettamente il tutto e poi travasate nella tortiera. Con il dorso di un cucchiaio o un batticarne premete e livellate la base biscottata fino a che la superficie non è perfettamente liscia. Dopo di che riponete in frigorifero a solidificare per circa venti minuti.
2. Nel frattempo preparate la farcia. Mescolate in una ciotola capiente la ricotta con le uova intere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'aroma di limone. Non è necessario usare il frullino elettrico, andrà benissimo anche una semplice forchetta in metallo. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati assaggiate la crema e vedete se è giusta di dolcezza, in caso contrario aggiungete un cucchiaio di zucchero e rimescolate.
3. Tirate fuori la base biscottata dal frigo, versateci sopra la profumatissima crema di ricotta appena preparata e mettete in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti. La cheesecake sarà pronta quando la sua superficie si sarà dorata.
4. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente, sformate e riponete la torta in frigorifero per una notte.
5. Nel frattempo preparate la salsa di melograna. Sgranatela e mettetela in una pentola insieme allo zucchero e fate sciogliere lo zucchero e fate cuocere fino a quando non si forma una salsa densa. Fate raffreddare.
6. Preparate anche la glassa al cioccolato. Mettete la panna a riscaldare in un pentolino su fuoco e non appena sarà molto calda, (ma non fatela bollire) spegnete il fuoco, versate il cioccolato e mescolate.
7. Versate quindi la glassa sulla torta e guarnite con la salsa al melograno.

Note

Usate una tortiera a fondo apribile di 24 cm di diametro.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day #GFFD, come ogni venerdì!

E partecipo anche al contest delle ragazze Pentagrammi di Farina “La personalità in cucina”

Dove sono risultata essere la Maniaca della colazione, e devo confessare mi calza a pennello! 😀

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