Busiate senza glutine e senza uova

(In questo post: Busiate senza glutine e senza uova)

Busiate è il nome di un formato di pasta, senza uova, trapanese.

Io le conosco da quando sono piccola, visto che ho abitato lì. 

Ma non le avevo mai fatte. Figuriamoci le busiate senza glutine…

Poi l’avvento.

Il tour nella Sicilia Occidentale. E l’esperienza fatta con l’impasto glutinoso, dove ho imparato la tecnica per farli.

Anticamente si utilizzava il buso, da questo il nome della pasta, che altro non è che lo stelo della pianta dell’ampelodesmo (chiamata anche disa o saracchio), secco, che anticamente utilizzavano per fare le busiate.

Questo però è facilmente sostituibile con uno stecchino lungo. Certo, il fascino non è lo stesso, ma il risultato lo si porta a casa ugualmente.

Così, qualche giorno fa, in un raptus di pazzia (e tappatevi la bocca sul fatto che non sia solo uno il raptus, e che non si tratti solo di raptus), uscendo da scuola, sono arrivata a casa e ho deciso che era arrivato il momento di provarci, a farli gluten free. Perché per mangiarle, le avevo già mangiate, grazie allo chef Francesco Pinello, che me le aveva preparate prima di cominciare il corso, per evitare contaminazioni, così anche io ho potuto gustare questo piatto meraviglioso.

L’esperienza di pasta senza glutine e senza uova l’avevo già (qui trovate i miei pici), per cui senza tema, mi sono lanciata nell’esecuzione.

Ovviamente ci vuole mooooooolta pazienza. Ma se vi fate aiutare o ci prendete la mano (più di me), riuscirete a finire in mezz’ora… A San Vito io ho visto la macchina per farle e me ne sono subito innamorata… Per adesso faccio a mano, vedremo nel futuro 😀

E se non bastasse, vi ho fatto anche il video delle busiate senza glutine, perché una cosa è vedere, una cosa è descrivere il processo.

E poi non dite che non vi penso!

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Buscate senza glutine con pesto alla trapanese

Pasta fresca senza uova e glutine, le usiate, condite con un ottimo pesto alla trapanese

Preparazione 30 minuti

Cottura 4 minuti

Porzioni 4

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

Per la pasta

• 250 gr. mix per pasta fresca Le farine dei nostri sacchi
• 120/135 ml acqua
• 10 ml olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale
• per il pesto
• 100 g di mandorle spellate
• 1 spicchi d’aglio io ho sostituito con un piccolo scalogno
• 2 bei mazzi di basilico bio
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 450 g pomodorini ciliegino
• olio extravergine d’oliva abbondante
• sale

Istructions

1. Mettete la farina dentro una ciotola facendo un buco al centro, dove mettere l’olio e l’acqua.
2. Con una forchetta cominciate a mescolare, prendendo un po’ di farina dai lati e portandola al centro.
3. Quindi mettete tutto su una tavola di legno e impastate (brevemente) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Fate riposare qualche minuto avvolto nella pellicola. L’impasto tende a seccarsi, per cui lasciatela dentro l’involucro di pellicola fino al suo uso.
5. Anche in questo caso la percentuale di acqua può leggermente oscillare a seconda del mix prescelto, quindi regolatevi ad occhio.
6. A questo punto prendete piccoli pezzi di impasto e fate dei salsicciotti che dovete stendere con le mani fino a farli diventare sottili, con una dimensione di circa 0,5 cm e lunghi 10 cm circa.
7. Mettete l'impasto per pedicolare davanti a voi e con uno stecchino cominciate ad arrotolare l'impasto (come si vede nel video).
8. Lasciate riposare quando finite tutto ben spolverizzate di farina.
9. Nel frattempo preparate il condimento e fate bollire abbondante acqua salata.
10. In un frullatore mettete le mandorle, l’aglio (o lo scalogno) e tritate.
11. Con le lame ancora in azione mettete le foglie del basilico lavate, le acciughe sgocciolate, i pomodorini e l’olio e frullate ancora. Assaggiate e regolate di sale.
12. Scolate la pasta con un mestolo forato direttamente in una grande ciotola con il condimento, ma tenete da parte una tazza di acqua dell’acqua.
13. Condite la pasta con il pesto e amalgamate bene, aggiungendo altro olio e l’acqua della pasta (se necessario).

Note

La farina, che ho usato, è una farina siciliana, anzi palermitana, per cui ne sono particolarmente orgogliosa.

Busiate senza glutine con pesto alla trapanese – Cardamomo & co

La pasta senza uova si fa un po’ dovunque in Italia e se volete vedere come si fa, mi piace segnalarvi alcune versioni col glutine , che però ben presto voglio rendere gluten free, come quella di Teresa maccaruna calabresi,  i maccheroncelli di Rosa, ma anche, i ravioli capresi di Maria. E se li sglutinerete prima di me, scrivetemi 🙂

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