L’arista alle prugne di Katty

Io mi definisco una “vegetariana … mancata”, ma solo perché ogni tanto la carne la mangio. Però da quando ho intrapreso la carriera di “cuoca familiare” (cioè cucino per la mia famiglia, cioè mi sono sposata e ho messo al mondo i miei cuccioli), visto che la trasmissione della non piacevolezza della carne è avvenuta per DNA a miei 2 cuccioli grandi, cerco di fargliela mangiare in modo diverso dalla solita fettina. Infatti il “mancata” deriva dal fatto che se la carne è cucinata in maniera diversa dalle fettina arrostita, mi piace e come!

Nel primo anno di matrimonio, quando non avevo mai cucinato nemmeno un uovo fritto, figuriamoci altro, se invitavo qualcuno a cena il secondo altro non era che pollo arrosto (rigorosamente comprato fuori). Per il resto non cucinavo niente che fosse vagamente animale. Una volta però attirata dallo spezzatino di soia, mi sono messa all’opera e ben allegra ho cominciato a spignattare. Ho aggiunto un sacco di aromi, i peperoni, forse anche le melanzane e non ricordo ancora cosa e l’ho presentato tutta contenta per cena. Mio marito, del tutto incredulo di trovare al suo desco qualcosa che ricordasse la ciccia, mangiava tutto contento. Mangiando, mangiando apprezzava la morbidezza della carne “quanto è tenero sto taglio”, “che buona, ma che carne è?” anche perché con tutte le verdure che lo ricoprivano sarebbe stato difficile capire cosa fosse. Così, del tutto contenta del mio successo confessai che fosse soia. Rapito, estasiato, coinvolto con tutti i sensi, mio marito continuava a chiedermi “ma che animale è?” E io continuavo a rispondere serafica “soia” e lui ancora “buona, ma che parte è?” e io ancora “soia”; fino a quando a un certo punto non contento della mia risposta mi chiese “ma che pezzo della mucca è!” E io, scoppiando a ridere, gli risposi “la parte che mangia!” Probabilmente assolutamente obnubilato dalla contentezza di mangiare qualcosa che vagamente assomigliasse alla carne, o forse anche a causa dalla tarda ora (io mi ritiravo alle 11.30 di sera dopo un corso che seguivo a Santa Agata di Militello in provincia di Messina e tornavo non prima di quell’ora e lui, dolce, mi aspettava per cenare!!!) o ancora perché la sua mamma (esattamente come la mia) non aveva mai preso nemmeno in considerazione di poter cucinare la soia al posto della carne, non poteva credere che fosse qualcos’altro che non spezzatino di vera e reale carne di animale.

Da quel momento la soia fu un alimento importante nella nostra dieta, ma certo non potevo rischiare il divorzio da un carnivoro per eccellenza come mio marito, per cui ho deciso che la carne a casa nostra non sarebbe più entrata in forma di suola di scarpa, ma cucinata proprio come la soia, così da non riconoscere del tutto il suo sapore.

L’arista alle prugne – Cardamomo & co

Quando ho visto quindi questa meravigliosa arista alle prugne da Katty, non stavo più nella pelle. Per di più avevo un chilo di prugne secche da smaltire (di solito per cene a buffet le arrotolo con del bacon o del lardo di colonnata e le inforno – lo so fa molto anni ’80, ma mi piacciono da morire – ma dopo averli riproposti a tutti i miei amici, posso continuare sempre sullo stesso filone?). Così domenica ho preso il coraggio a quattro mani e l’ho fatto. Vi assicuro: libidine allo stato puro! Per cui amici miei che mi seguite sappiate che alla prossima cena vi ritroverete:

L’ARISTA ALLE PRUGNE DELLA DOMENICA
ingredienti:
1 kg di arista di maiale
20 gr di burro + 20 gr. di olio
odori per arrosto
80 gr di pancetta
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di latte
300 gr di prugne secche senza nocciolo
marsala q.b.
sale e pepe
Ho messo a bagno le prugne secche con il marsala (o altro vino liquoroso) per almeno mezza ora. Ho inciso l’arista con un coltello lungo e affilato da parte a parte, facendo una specie di croce. Ho quindi riempito il taglio con tutte le prugne che ci stavano (spingete ben bene) e ho insaporito la carne con un rametto di rosmarino. Ho quindi ricoperto l’arista con la pancetta tutta a giro e l’ho legata bene con uno spago. Quindi l’ho fatta rosolare bene e da tutte le parti con il burro e l’olio e quindi ho aggiunto il vino. Non appena è evaporato, ho aggiunto il latte. Dopo circa 20/25 minuti di cottura ho aggiunto la bagna di marsala e prugne rimasta e ho lasciato cuocere ancora per 20/25 minuti. A questo punto bisogna lasciar raffreddare l’arista e quindi tagliare a fette e condire con il sughetto e le prugne. Il voto che è stato dato all’uninamità dai miei familiari è stato 9, 5… ma solo perché forse ho lasciato cuocere un po’ troppo la carne. Io infatti ho riportato i minuti che secondo me ci vogliono per farla venire a puntino. Il sapore è eccellente perché le prugne si sposano benissimo con la carne di maiale e il sapore del marsala aggiunge raffinatezza a tutto.

Adesso un ringraziamento speciale va a Lady Cocca (che fra l’altro da pochissimo ha festeggiato -egregiamente- il suo primo bloganno -AUGURI!) per avermi assegnato un bellissimo premio. Il giochino l’ho già fatto e lo potete trovare qui e già l’ho rigirato a mia volta i blog che trovate sempre qui.